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酱牛肉收藏
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配菜(中级)
所需食材
- 牛腱子 3斤
- 生姜 1块
- 八角 五六个
- 香叶 七八片
- 干辣椒 3个
- 老抽 适量
- 黄豆酱 3两
- 盐 一勺
- 白蔻 六七个
- 小茴香 一把
- 花椒 一把
- 白芷 五六片
- 冰糖 小块六七粒
酱牛肉的做法步骤
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步骤 1：
肉洗净，水泡两小时
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步骤 2：
牛肉用牙签扎扎，好入味，3两黄豆酱和老抽，加盐均匀涂抹后，刀口向下腌一晚上。
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步骤 3：
将肉上的黄豆酱洗净后，温水下锅煮20分钟，捞出浮沫，肉汤备用。
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步骤 4：
将调料洗净泡五分钟，去除杂质。
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步骤 5：
开始卤汁:锅中放油，葱姜略炒加入泡好的调料炒出香味后，加入3两黄豆酱。口味重的加入煮肉的肉汤，口味轻的加入开水，熬20分钟，不再加盐。
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步骤 6：
将卤好的汤汁加入砂锅内淹没牛肉即可（调料需过滤出来），加入冰糖（去调料苦味），加入辣椒，小火炖90分钟（筷子能插动为准），盖盖焖两小时，。
