雪白排骨（酒楼点心） by momo美食厨房 - 菜谱

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雪白排骨（酒楼点心）收藏

浏览 47648 收藏 104 时间 1小时以上切墩(初级)

所需食材

冻肋排 500克
枧水 2汤勺
生粉（木薯淀粉） 12克
糖 2.5克
小洋葱（剁碎） 4个
豆豉适量
鸡粉 4克
蒜头（剁碎一半炸，一半备用） 5-6瓣
绍酒 1汤勺
胡椒粉适量
盐 4克
炸金蒜的油 2汤勺

雪白排骨（酒楼点心）的做法步骤

步骤 1：

排骨买回来后先用淡盐水浸泡，大约泡2-3小时左右。冷冻排骨因为冷藏过所以腥味比较重，需要用淡盐水来浸泡去除。浸泡2-3小时后用清水洗4-5遍，直到没有血水为止
步骤 2：

适量的清水，然后放入两汤勺食用枧水，四汤勺白糖和四汤勺木暑淀粉，（之后要冲洗，所以不用怕糖放得多）搅和后放入清洗干净的排骨继续浸泡1小时。（这个时候可以用保鲜膜封好放入冰箱）
步骤 3：

接着我们去准备腌制排骨的配料。小洋葱4颗，蒜头5-6瓣，剁碎备用。锅里倒油，先放入一半的蒜蓉，剩下的一半留着备用。蒜蓉炸至3-4分钟后倒入一半小洋葱碎末继续炸香，直到蒜蓉微微金黄就可以关火，用隔筛把炸好的金蒜盛出，油可以留着备用。
步骤 4：

从冰箱拿出浸泡1个小时以上的排骨，用清水冲洗5-6遍，为了要把枧水的味道冲洗干净，所以要多冲几遍。冲洗干净后的排骨要沥干水分，可以用厨房纸去吸一下，尽量保持干爽。
步骤 5：

沥干水分后的排骨就可以腌制了，先放入盐半小勺（约4克），鸡粉1小勺（约4克），白砂糖半小勺（约2.5克），胡椒粉适量，绍酒1汤勺。最后放入剩下备用的蒜蓉，小洋葱碎末和炸好的金蒜，用手抓匀后放入两汤勺刚刚炸金蒜的油，腌制12个小时以上
步骤 6：

豆鼓先不着急放，蒸前再放，怕豆鼓的颜色会染黑了排骨。大火烧水，等水烧开后大火蒸8分钟就可以了。一碟白白嫩嫩的排骨就做好啦