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雪白排骨（酒楼点心）收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 冻肋排 500克
- 枧水 2汤勺
- 生粉（木薯淀粉） 12克
- 糖 2.5克
- 小洋葱（剁碎） 4个
- 豆豉 适量
- 鸡粉 4克
- 蒜头（剁碎一半炸，一半备用） 5-6瓣
- 绍酒 1汤勺
- 胡椒粉 适量
- 盐 4克
- 炸金蒜的油 2汤勺
雪白排骨（酒楼点心）的做法步骤
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步骤 1：
排骨买回来后先用淡盐水浸泡，大约泡2-3小时左右。冷冻排骨因为冷藏过所以腥味比较重，需要用淡盐水来浸泡去除。浸泡2-3小时后用清水洗4-5遍，直到没有血水为止
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步骤 2：
适量的清水，然后放入两汤勺食用枧水，四汤勺白糖和四汤勺木暑淀粉，（之后要冲洗，所以不用怕糖放得多）搅和后放入清洗干净的排骨继续浸泡1小时。（这个时候可以用保鲜膜封好放入冰箱）
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步骤 3：
接着我们去准备腌制排骨的配料。小洋葱4颗，蒜头5-6瓣，剁碎备用。锅里倒油，先放入一半的蒜蓉，剩下的一半留着备用。蒜蓉炸至3-4分钟后倒入一半小洋葱碎末继续炸香，直到蒜蓉微微金黄就可以关火，用隔筛把炸好的金蒜盛出，油可以留着备用。
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步骤 4：
从冰箱拿出浸泡1个小时以上的排骨，用清水冲洗5-6遍，为了要把枧水的味道冲洗干净，所以要多冲几遍。冲洗干净后的排骨要沥干水分，可以用厨房纸去吸一下，尽量保持干爽。
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步骤 5：
沥干水分后的排骨就可以腌制了，先放入盐半小勺（约4克），鸡粉1小勺（约4克），白砂糖半小勺（约2.5克），胡椒粉适量，绍酒1汤勺。最后放入剩下备用的蒜蓉，小洋葱碎末和炸好的金蒜，用手抓匀后放入两汤勺刚刚炸金蒜的油，腌制12个小时以上
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步骤 6：
豆鼓先不着急放，蒸前再放，怕豆鼓的颜色会染黑了排骨。大火烧水，等水烧开后大火蒸8分钟就可以了。一碟白白嫩嫩的排骨就做好啦
小贴士
做酒楼排骨这道菜并没有太多技巧，主要就是要多花心机去冲洗抓洗排骨，为了保证排骨的松软，所以要给排骨注入水份。在抓洗的过程中可以顺着一个方向去边搅边抓，抓个4-5分钟后再换一次水，每次清洗都洗个4-5遍以上。如果大家有时间的真可以去试做一下，步骤虽然烦锁，但自己能在家做出酒楼的味道也是一种享受。
我是一个土生土长的广州人，对于老广的早茶文化甚是喜爱。这次推出的酒楼版蒸排骨步骤虽然繁琐，但粤菜点心靠的就是心机，能在家做出酒楼点心的味道，我觉得也是一种烹饪的享受，还有就是希望这种传统的味道能一直保存下去。
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