千叶纹蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  列表中所有材料请按量称出准备！谢谢 将鸡蛋分离出蛋白、蛋黄部分。 蛋黄部分加入牛奶、玉米油 【我用的鸡蛋： 蛋清部分170g、蛋黄部分92g】

• 步骤 2：

  用手动打蛋器搅打至充分融合（乳化）

• 步骤 3：

  将低筋面粉筛入蛋黄部分

• 步骤 4：

  将蛋黄糊部分利用单层网筛进行过筛出细腻的混合物（图为过筛后） 【如果你不想有过筛的步骤，那么请你用后蛋法混合。即，油+牛奶+低筋面粉，这些材料先行混合（但是要注意过度搅拌，以免面粉起筋），然后再逐一加入蛋黄用手动蛋抽画Z字混合均匀】

• 步骤 5：

  称量60g细砂糖

• 步骤 6：

  电动打蛋器将蛋白打散后（呈现大的鱼眼泡时）加入第一次20g细砂糖（我习惯一次性加入，你们可以分3次加入）及盐

• 步骤 7：

  蛋白呈现绵泡，加入第二次的20g细砂糖

• 步骤 8：

  电动打蛋器正在打蛋白霜，此时加入最后20g的细砂糖，打发至蛋白霜有光泽、且有明显纹路呈现

• 步骤 9：

  可以借用手动打蛋抽抽打检测蛋白霜的状态（图为最佳状态）

• 步骤 10：

  利用手动蛋抽带起一笼（被打发好的）蛋白霜，敲到装有蛋黄糊的盆内

• 步骤 11：

  混合均匀

• 步骤 12：

  再将蛋黄蛋白霜的混合物倒回至装有蛋白霜的盆内，充分混匀（用你习惯的工具及方式就好。我习惯用手动蛋抽或电动打蛋器低速混匀2圈） 留出2小勺面糊，混入1滴可食用黑色素，装进裱花袋内

• 步骤 13：

  蛋糕体面糊从高处倒入垫有油纸或油布的烤盘内。并将混有黑色素的蛋糕面糊挤在表面；另取一根竹签，以由上向下划下去、再从下往上拉上来……的方式划拉出千叶纹的纹路。 （请注意：竹签勿触碰到烤盘底部哟！！！但如果你的竹签有触碰到烤盘底部，那么请你在进烤箱前再震几下盘）

• 步骤 14：

  将装有面糊的烤盘轻摔出大气泡后，迅速送入提前预热好的烤箱…170度30min 即可出炉

• 步骤 15：

  出炉后，先轻震一下烤盘（震出热气），将蛋糕卷坯从烤盘中取出。而后静置（在晾网上）10min。此时再另取一张干净的硅油纸虚盖在上面，放置冷却

• 步骤 16：

  （桌面喷洒些水雾，使油纸紧贴着）借助卷绕着油纸的擀面杖，一边卷油纸，一边把蛋糕卷体向前推动……直至卷起…请尽量要将蛋糕卷尾端向下放置定型（冷藏放置30分钟更佳哟）这样出来的卷卷才会比较圆鼓鼓、肉嘟嘟的

• 步骤 17：

  切去两头的边边部分…