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法式拉丝面包收藏
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所需食材
- 液种材料：
- 高筋面粉 34g
- 耐高糖干酵母 3g
- 蛋黄 1个
- 全蛋液 20g
- 牛奶 35ml
- 主面团材料
- 高筋面粉 135g
- 韩国幼砂糖 35g
- 盐 3g
- 奶粉 5g
- 水 50g左右
- 黄油 11g
- 液种 全部
- 表面装饰：
- 牛奶 63ml
- 黄油 10g
- 韩国幼砂糖 10g
- 鸡蛋 半颗量
- 低粉 8g
- 黄油 20g
法式拉丝面包的做法步骤
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步骤 1：
1、液种部分材料混匀后，30度环境下发酵约60分钟
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步骤 2：
2、主面团部分，采用后加黄油法将面团搅打至扩展阶段
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步骤 3：
3、加入黄油后，搅打至完全阶段（9成筋。出手套膜，但不必追求极致。）
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步骤 4：
4、面团收圆后（整理出光滑面）置于烤盘中，将它送入28度、75%的环境下发酵50分钟
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步骤 5：
5、检测面团发酵是否完成（手指沾干面粉，戳向面团中间。洞口无下陷或明显回缩，即完成基础发酵）
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步骤 6：
6、秤量面团总重量，并将面团等分成8份
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步骤 7：
7、收圆后放回烤盘中，盖上保鲜膜静置松弛10分钟（如果气温低，可将其放入28℃、75%发酵箱中松弛10分钟）
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步骤 8：
8、整形…擀长、翻面、卷起
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步骤 9：
9、放入18X18X6的烤盘中
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步骤 10：
10、将面团依次排整齐；并送入32℃、85%的环境下，发酵1小时左右（约7分满）
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步骤 11：
11、面团表面刷上全蛋液，并挤上两排卡士达…送入预热好的烤箱，最下层，200℃，烘烤29分钟即可出炉
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步骤 12：
12、出炉立即震盘并倒出烤盘～晾于晾网上至凉
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步骤 13：
趁热拉个丝瞅瞅～～超级绵软、巨好吃哦！
小贴士
关于表面的卡士达装饰：
1、糖10g+鸡蛋半颗混匀
2、将低粉8g加入1中
3、63g牛奶+10g黄油，煮至开锅；缓慢冲入1中，用手动蛋抽混匀。再将其倒回至奶锅中，置火上加热（边加热边搅拌）至糊状，趁热加入黄油20g，混匀后装入裱花袋中备用
4、此配方中的烘烤温度仅适用于我的西门子60L烤箱！所以，聪明的你请用自己平时烘烤同等大小面团的温度时间进行烘烤哦！
