小贴士

1、面团在洗面时，要分多次进行，洗不出来牛奶一样的白色了，手中的面团也会感觉越来越散就可以了，洗面的水可以漏勺过滤一下里面的面团渣；
2、面团发酵后不用揉搓排气，做出来的面筋会更蓬松，口感会更劲道喧软；
3、酱汁完全可以按照自己的口味调整用量比列，想吃辣多放点辣椒，想吃酸辣，就多放点辣椒和醋；
4、洗面水静置后的面浆，凉皮口感的劲道与松软，可以加入清水进行调整，但清水不能加多哦，这样子会造成凉皮特别软，容易断；
5、蒸面皮的步骤时，一定要盖上锅盖，同时一直保持大火状态，产生的蒸汽能保持面皮的湿度，这样面皮蒸出来不会干裂，利用水温烫至面浆凝固、变透明，隔着锅盖看到面皮鼓起大泡，就可以取出来了；