冰皮月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  先来和面，碗中加200克糯米粉、220克粘米粉、120克小麦淀粉、80克白糖、120克黄油、1000克牛奶。

• 步骤 2：

  先充分的搅拌均匀，要看不到有面粉颗粒，接着再过筛一遍，这样才能保证冰皮更细腻

• 步骤 3：

  然后倒入盒子里，盖上保鲜膜后用竹签扎孔透气，接下来就是上锅蒸，大火30分钟。

• 步骤 4：

  取出来的时候可以用签子插进去看一下，没有生的粉浆就是完全蒸透了，趁热取出来后倒出来，然后带上手套开始搓面。

• 步骤 5：

  觉得太烫手的话可以稍微的放凉了再揉，直到把这个面团儿揉的光滑细腻，且不沾手就行了。 接着把面团儿分成两份,其中一份加3克抹茶粉后继续揉面,把颜色揉均匀就可以了,全部揉好后用保鲜膜包起来防止风干,然后放入冰箱冷藏2个小时。

• 步骤 6：

  接着我们来做奶黄馅儿的部分，先打几个腌好的鸭蛋，只要咸蛋黄部分，捞出来放白酒里面滚一圈消毒，然后放到铺了锡纸的烤盘上。

• 步骤 7：

  再送入烤箱上下火180度烤10分钟，烤至咸蛋黄出油后取出来。装入碗里后压碎了放凉备用。

• 步骤 8：

  另准备一个碗，打入6个鸡蛋、160克牛奶、140克淡奶油、100克白糖，先用手动打蛋器搅打均匀，接着把咸蛋黄碎倒进来一起拌匀。

• 步骤 9：

  再加150克低粉、70克玉米淀粉、60克奶粉继续搅打均匀，看不到干粉的状态就可以了，最后再过筛一遍后倒入不粘锅中。

• 步骤 10：

  加90克黄油后开小火煮，边煮边搅拌，大概一分钟的时间面糊开始变稠。

• 步骤 11：

  要不停的搅动才能防止粘锅底，继续翻炒，直到奶黄馅偏干可以抱团的状态就可以了。关火后盛出来和冰皮一起放冰箱。

• 步骤 12：

  全部放凉后先把冰皮取出来，两份都搓成长条，然后并拢到一起分成面剂子，先压扁，再继续用手掌压几下，压成一张面皮就行，不用太薄 ，也不用太大。

• 步骤 13：

  全部做好后再把放凉的奶黄馅儿也搓成小圆球，大小根据面皮的大小来决定。

• 步骤 14：

  然后用虎口收拢包起来，再搓圆就行了，全部做好后可以用手掌轻轻的压扁一点就行了。

• 步骤 15：

  也可以用月饼模具压出花型，或者是用刀背轻轻压一条纹路，看起来就有点像桃子的感觉。 不规则的白绿相间，看起来都很漂亮，我们再切开看一下，里面都是满满的奶黄馅儿，特别的香甜。

• 步骤 16：

  面皮是软软糯糯的，和雪媚娘有点像，但加了粘米粉，吃起来又没有特别的糯，一点都不黏牙，吃不完的可以放冰箱保存3天左右，再拿出来还是软软糯糯的，完全不会影响口感。