自制酸菜 | 酸菜炒竹笋、酸菜豆腐、懒人版酸菜鱼、酸菜肉丝面的做法步骤

• 步骤 1：

  自制酸菜：淘米水、芥菜

• 步骤 2：

  先来准备淘米水。

• 步骤 3：

  淘米水准备好后我们来洗菜，芥菜3斤，先清洗干净。

• 步骤 4：

  接着起锅烧水，煮开后把芥菜放进去烫一下，变色后立马捞出来。

• 步骤 5：

  接着把淘米也倒入锅中，大火煮开后放凉。

• 步骤 6：

  接着准备一个无水无油的罐子，先把芥菜放进来压紧，然后把放凉的淘米水也加进来，表面用干净的石头压一下，最后盖上盖子放阴凉处一周。

• 步骤 7：

  一周后我们来看一下，颜色已经变黄了，味道也非常酸了。 腌好的酸菜用清水洗两遍，水分纂干后切成小丁可以吃了，无论是炒菜还是煮火锅非常香。

• 步骤 8：

  酸菜炒竹笋 » 食材清单 «竹笋、五花肉、酸菜、青辣椒、小米辣、蒜苗

• 步骤 9：

  现在正是吃春笋的季节，我们准备一把春笋，然后改刀切成小块儿或者小丁。酸菜1把切碎。

• 步骤 10：

  青红辣椒一般都是用的杭椒，如果没有话可以用小米椒代替，颜色和味道都差不多，按个人口味的多少切成圈圈就行，不能吃辣的也可以不加。再准备点蒜苗和葱姜蒜。

• 步骤 11：

  五花肉主要是为了增加这道菜的香味的，小块儿就够了，切小成小丁或者直接搅打成肉沫。

• 步骤 12：

  起锅先不倒油，把竹笋倒进来先炒干水分，这样吃起来口感会更香更脆嫩。

• 步骤 13：

  盛出来后同样的把无油下切好的酸菜翻炒，可以去一下酸菜里面的苦涩味道，炒好后也先盛出来。

• 步骤 14：

  接着起锅加少许油，先把五花肉丁倒进来炒一炒，炒出油脂后下蒜头爆香。然后下竹笋，翻炒均匀后加一勺盐、一勺生抽调味儿，接着把酸菜倒进来大火继续翻炒。把酸菜的香味儿完全炒出来后加青红辣椒，继续再炒一炒，断生后加一把蒜苗炒匀就可以出锅了。

• 步骤 15：

  好吃的春笋炒酸菜就做好了，吃起来口感干香脆嫩，酸辣下饭，这是一道超级无敌的下饭菜。 

• 步骤 16：

  酸菜豆腐 » 食材清单 «柴火豆腐、酸菜、青红辣椒、淀粉

• 步骤 17：

  柴火豆腐两块儿，先切成小块儿备用。

• 步骤 18：

  青红辣椒洗净后切圈。酸菜一把切碎。

• 步骤 19：

  起锅倒油，加一勺盐下豆腐煎，稍微的煎一煎后加生抽、 蚝油、老抽 再倒入1碗清水。

• 步骤 20：

  大火煮开后把酸菜倒进来，盖上继续煮5分钟。5分钟后倒入青红辣椒圈，再来一把蒜末、一大勺辣椒油。

• 步骤 21：

  煮2分钟后倒入半碗淀粉水勾芡，大火收汁后就可以出锅装盘了。好吃的酸菜豆腐就做好了。

• 步骤 22：

  懒人版酸菜鱼  » 食材清单 «巴沙鱼、酸菜、生姜、鸡精、葱、姜、蒜、花椒、香菜、干辣椒面、白芝麻、热油

• 步骤 23：

  巴沙鱼1斤，先片成鱼片，其实我觉得切块儿也影响不大，因为巴沙鱼的口感就是比较嫩的，所以切片和切块儿的口感区别也不大。鱼片好后装入碗里，加生姜、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、蛋清，上手抓拌均匀，腌制20分钟入低味。

• 步骤 24：

  鱼腌好后起锅倒油加葱、姜、蒜、花椒爆香，再把酸菜，小米辣 也倒进来一起翻炒。

• 步骤 25：

  炒出香味儿加一碗清水、半勺盐、一勺生抽，大火煮开盖上盖子再转小火煮10分钟

• 步骤 26：

  10分钟后用勺子捞出锅里的酸菜和调料装入碗里

• 步骤 27：

  再把腌好的巴沙鱼放进去煮，大火烫2分钟就熟了。

• 步骤 28：

  再把腌好的巴沙鱼放进去煮，大火烫2分钟就熟了。

• 步骤 29：

  酸菜肉丝面 » 食材清单 « 酸菜、面条、西红柿、火腿肠、肉丝、青菜、葱、姜

• 步骤 30：

  酸菜少许切碎。西红柿一个切小块儿。

• 步骤 31：

  一根火腿肠切片。 猪肉小块儿，切成肉丝。

• 步骤 32：

  再准备一盒新鲜的湿面条。

• 步骤 33：

  起锅热油，下从葱姜爆香，出香味后倒入肉丝翻炒。

• 步骤 34：

  变色后加酸菜炒匀，再加生抽、鸡精、盐、清水，西红柿和火腿肠也倒进来。

• 步骤 35：

  大火煮开后盖上小火继续煮5分钟，入味儿后下入面条。

• 步骤 36：

• 步骤 37：

  这个面条吃起来还是比较鲜的，一点点的酸，吃起来很开胃哦。