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步骤 1:
用水将鹌鹑蛋清洗干净,最好洗2遍以上。
步骤 2:
冷水将洗好的鹌鹑蛋下锅,开火煮熟,水过鹌鹑蛋一些。
步骤 3:
准备八角、花椒、香叶和桂皮。
步骤 4:
葱、姜备好,不用切得很规则,煮熟看不出样子。
步骤 5:
将调料和葱姜全部放入,同时将蚝油、生抽、老抽、料酒下锅,一起和鹌鹑蛋煮熟。
步骤 6:
最关键的一步来了,用漏勺将鹌鹑蛋外壳敲碎,这里是影响入味的最关键环节。
步骤 7:
水开5分钟左右,鹌鹑蛋基本全熟了,可以尝下汤的味道,可以放一些盐调味,汤要稍微咸一些,方便鹌鹑蛋入味。
步骤 8:
调好味味道后,用漏勺捞一下鹌鹑蛋,看看蛋壳是否都有裂缝;可以继续敲打下,保证鹌鹑蛋全部入味。
步骤 9:
熄火盖上锅盖焖半小时时候,鹌鹑蛋基本入味,盛出即可使用。
步骤 10:
出锅可以放些香菜点缀,我基本是捡老婆孩子剩下的吃,所以没有必要放;收拾好厨房上班去,她娘俩醒来就可以吃啦
1、敲碎蛋壳那步,一定要保证全部有裂缝,但不要太大劲把蛋白蛋黄弄破。
2、鹌鹑蛋带着汤料凉透后,冰箱存放一宿会更入味。
3、喜欢辣味口感的,煮的时候可以放些干辣椒,我家主要孩子吃就没有放。