乡村小吃 | 青团 艾糍的做法步骤

• 步骤 1：

  首先将摘回来洗干净的艾叶放入大锅的开水中煮，加些花生油，防止艾叶变黄，这一锅看上去很少但实际上是一大箩艾叶啦，因为这是农家柴火大锅。

• 步骤 2：

  在进行这些步骤时，最关键的是筛入茶子壳或者干豆夹烧的灰，这些灰含有碱性，灰水即是碱水，使食物的口感更爽滑，就如碱水粽也就是放了灰水才有的味道与口感。

• 步骤 3：

  继续煮一会艾叶变软，外面市售的艾糍为防止变黄一般会放些小苏打粉一起煮。

• 步骤 4：

  捞出艾叶沥干多余的水份，放入破壁机搅拌成泥，为保持艾香水不能放过多能转动机器即可。

• 步骤 5：

  提前一晚泡糯米，沥干水份，将糯米送到村里加工店加工成糯米粉，这种糯米粉新鲜带有一定的水份，制作的艾糍口感更滑。

• 步骤 6：

  将搅拌好的艾叶泥倒入糯米粉拌匀成团，大家一起开心地揉成团。

• 步骤 7：

  继续揉均匀

• 步骤 8：

  准备拌好的馅料，艾糍好食关健在馅料。 甜馅料：芝麻100g+花生80g+红糖片90g拌匀，芝麻和花生先炒熟再打成粉，红糖片必须用刀慢慢削成粉，最后的拌好的料口感才是最佳的。

• 步骤 9：

  搓成一个个糯米团，一次性吃不了这么多，可以分袋装好放冰箱冷冻起来，随时吃再解冻包馅料，馅料长时间冷冻时间长芝麻花生的香味流失，尽量尽快吃完。

• 步骤 10：

  捏成个小碗

• 步骤 11：

  将馅料放入糯米团包住

• 步骤 12：

  为防蒸的时候粘住蒸笼，可以用新鲜或晒干的芭蕉叶剪适合大小的垫着艾糍，用粽子叶也是可以的。

• 步骤 13：

  一个个艾糍摆放好大火蒸20分钟左右即可。

• 步骤 14：

  艾糍出炉啦马上出锅，不要焖在锅里以防变黄。

• 步骤 15：

  蒸熟后馅料中的糖与花生、芝麻融合在一起，一口咬下去浓浓的芝麻香，这就是传统艾糍的味道。

• 步骤 16：

  一个个艾糍很诱人越吃越好吃做成一笼笼，放凉后一家一家亲人分装带回家吃。

• 步骤 17：

  艾糍有做咸味的白萝卜猪肉馅，冬菇本耳馅的，大家试过这种味道才是小时候最喜欢的味道。