甜蜜的初恋 | 玛卡龙的做法步骤

• 步骤 1：

  1.制作杏仁饼：杏仁粉混合糖粉混合均匀，将约38克的蛋清倒进去翻拌均匀，这里需要注意的，如果使用色膏，那色膏需要先在蛋清中拌匀再将调好色的蛋清倒入粉中，二是如果使用色粉，则将色粉先拌入粉中再倒入蛋清。原则就是同状态的成分先调匀

• 步骤 2：

  2.搅拌均匀后饼皮的状态，盖膜后先放入冰箱冷藏备用

• 步骤 3：

  3.糖100克与水20克混合，搅拌均匀后上火煮糖浆，期间切记不可搅动，否则会翻砂。

• 步骤 4：

  4.糖水像这样拌匀后上火，中火

• 步骤 5：

  5.煮糖浆的同时，高速打发蛋清

• 步骤 6：

  6.当糖浆煮至118度时迅速离火，缓缓倒入约6分发的蛋清液中，高速打发，一定不要停

• 步骤 7：

  7.当蛋清打发到8分发的样子就可以了，我今天拍照手忙脚乱的，其实打的还有点欠，但只要风干环节做好了，影响不大

• 步骤 8：

  8.先将约四分之一的蛋清拌入调好色的杏仁粉中，翻拌均匀后再重复一次

• 步骤 9：

  9.将翻拌均匀的杏仁糊倒入蛋清中拌匀

• 步骤 10：

  10.将拌匀后的杏仁饼糊装入裱花袋

• 步骤 11：

  11.像这样挤好后风干饼皮，只有当外层成膜定型后（就是用手轻轻触摸表面时，不会有糊粘到手上，且表面光滑），才可能烤出漂亮的裙边。如果表面有很多小气泡，可以用牙签轻轻戳破

• 步骤 12：

  12.烤箱预热140度，待表皮风干好后放入烤箱，中下层烤，上火140，下火130，在底部再加一个隔热板，烤5-6分钟，就会出现这种裙边，再把隔热板取出放到上层，再烤10-13分钟取出。

• 步骤 13：

  13.迅速取出，放凉待用。刚取出来千万不要动，因为饼皮底部因为大量的糖分还粘在模具上，如果动了底就破了。

• 步骤 14：

  14.凉透后轻轻一碰饼皮就掉下来了，裙边也很完整

• 步骤 15：

  外酥里软，单吃都很幸福，只是玛卡龙这种食物确实太甜了。接下来调馅料。

• 步骤 16：

  奥利奥馅：淡奶油加糖盐打发到8分发后拌入奥利奥饼干碎，装入裱花袋

• 步骤 17：

  盐在这种馅料中，起到至关重要的作用，如果不放，会非常甜腻。

• 步骤 18：

  柠檬酸奶馅：淡奶油加糖打发至8分发，倒入酸奶（一定是那种浓稠的发酵乳）和柠檬皮碎（用擦子擦的越细越好），拌匀后装入裱花袋挤上就好

• 步骤 19：

  这种颜色带着柠檬酸奶的清新，与玛卡龙甜腻的味道完美的融合在一起，很初夏的Feel