老面包 | 复刻童年的味道的做法步骤

• 步骤 1：

  先制作牛奶液种，纯牛奶加热到40度，混合干酵母，搅拌均匀

• 步骤 2：

  加入鸡蛋和高筋粉，搅拌至无颗粒，盖上保鲜膜，30度醒发40-60分钟

• 步骤 3：

  发酵好的液种，里面有很多蜂窝状的气孔

• 步骤 4：

  将主面团中除黄油以外的所有材料倒入厨师机慢速搅拌至无干粉，再开快速

• 步骤 5：

  搅拌至7成筋

• 步骤 6：

  加入黄油

• 步骤 7：

  搅拌至出手套膜的状态

• 步骤 8：

  面团搅拌好后，分割40g/个，我用的28*28的方盘，每盘24个

• 步骤 9：

  分割好后进行揉圆

• 步骤 10：

  揉圆好后可以直接放在烤盘里醒发，这是一次醒发的食谱，省时省力

• 步骤 11：

  也可以整形之后，再醒发，口感更好

• 步骤 12：

  面团先整形成长条状

• 步骤 13：

  再用擀面杖擀开，反转过来，底部打薄

• 步骤 14：

  从上到下卷起来

• 步骤 15：

  卷好的面团

• 步骤 16：

  放入烤盘进行醒发，35度，湿度80%，60-90分钟

• 步骤 17：

  醒发好后，表面刷牛奶，烤箱预热上下火180度，中下层25分钟

• 步骤 18：

  烤好的面包拉丝松软，奶味十足 吃不完的话保鲜膜包好，常温放3天都不会变硬 快动手做起来吧！