好吃到光盘的红烧带鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  带鱼去头去尾洗净切段，把肚子里黑色的膜去掉，不然会腥

• 步骤 2：

  姜切小块，蒜切丁或片备用

• 步骤 3：

  香菜洗净切好备用

• 步骤 4：

  倒入一勺料酒，生姜，盐抓匀

• 步骤 5：

  盖上保鲜膜腌制一小时，中途可以晃动几次，便于入味（屋子里气温较高且干燥，盖保鲜膜防止鱼肉变干，如果湿度大，也可以省略保鲜膜哈，而且有保鲜膜，中途晃动的时候可以随意不必担心洒出汁水）

• 步骤 6：

  腌制同时，可以调制一碗料汁，将生抽，老抽，蚝油，糖，醋混合，放入适量清水（清水的量以需要的汤汁量为准，建议汤汁多留一点比较好吃，我这次清水加的有点少，最后汤汁都收干了）

• 步骤 7：

  用淀粉包裹住鱼段，用手轻揉以保证粘上，这样一会煎的时候不容易粘锅

• 步骤 8：

  带鱼入油锅煎至两面金黄，不要急于翻面，大概中小火一至两分钟以后再试探性翻面哈，免得都鱼段破碎

• 步骤 9：

  放入蒜丁和干辣椒爆香以后，倒入调好的料汁，直至收汁到适宜的量，即可关火出锅

• 步骤 10：

  码上香菜，可以开始吃喽，再多点汤汁就更好了