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自制香肠收藏
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时间 30~60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 猪肉 1000克
- 猪肠衣 2根
- 盐 两勺
- 糖 四勺
- 十三香 半勺
- 料酒 半勺
- 蚝油 两勺
- 老抽 两勺
- 玉米淀粉 两勺
- 红曲米粉 5克
- 葱姜水 适量
- 玉米粒 适量
- 生抽 两勺
自制香肠的做法步骤
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步骤 1：
猪肉七分瘦三分肥，切小块，放碎肉机里打成小肉丁，或者切成小丁，分成两份，一份做纯肉香肠，一份加甜玉米粒做玉米肉肠
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步骤 2：
将上述调料搅拌均匀与肉馅混合
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步骤 3：
建议少放一些淀粉，这次做的时候多放了一些淀粉，发现没有第一次做好吃
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步骤 4：
和好的纯肉馅，一定要一个方向拌匀
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步骤 5：
和好的玉米肉馅
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步骤 6：
肠衣提前用白酒加水泡半小时，然后里外冲洗干净备用，馅料和好以后，放一边静置，将肠衣套在手动灌肠器上，没有灌肠器，也可以用漏斗或者矿泉水瓶颈处替代，准备灌肠
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步骤 7：
肠衣打结，将肉馅一点一点灌进去，灌的时候随时用手捋一捋，保证粗细均匀，将灌好的香肠，按照喜好的长度，用细绳打结分段，完成后，用牙签在每段扎几个小孔，便于排气，详细图片请参考上一篇，然后将香肠挂在阴凉通风处风干一到两天或者也可以不风干直接蒸熟，风干与不风干口味不同
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步骤 8：
风干了一天的香肠
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步骤 9：
用蒸锅大火20分钟蒸熟，可以吃了
小贴士
1、先后做了两次，总结一下，我家更喜欢淀粉少放，或者不放，放淀粉越多，香肠的口感越松软，放的少，就是纯肉肠的紧实口感，个人觉得少放一点淀粉的好吃
2、不要放置太多的红曲米粉，一斤的猪肉，放半小勺简单上个色即可
3、我这个配方，玉米肉肠没有肉肠好吃，想做玉米肉肠的建议再试试其他配方
4、关于风干，个人觉得可以灌好风干一天，蒸熟在风干一天，口感比较好，吃不了的冷冻起来，可以储存一至两周，可煎可炒，也可以加热直接吃
前天做了一版，太好吃了，上头了，昨天又做了两种不同的，总结了经验教训，还是前天的版本好吃。也会把注意事项分享出来，避免踩雷！
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