正宗白切鸡的做法步骤

• 步骤 1：

  今天，给大家做一个很好吃的下饭菜————白切鸡 准备一只鸡，洗干净

• 步骤 2：

  切掉鸡脚，这里需要注意的是，鸡脚不要从关节处切，要在低于环节的地方切段

• 步骤 3：

  看到了么，在这里

• 步骤 4：

  我们需要一个大锅，大到可以把整只鸡放进去的锅，放水，烧开

• 步骤 5：

  水里放小葱，姜片

• 步骤 6：

  盐

• 步骤 7：

  黄酒

• 步骤 8：

  等水差不多烧开的时候，拿住鸡头，把鸡放进锅里，这里只是为了给鸡定型，所以时间很短

• 步骤 9：

  看，颜色一下子就出来了，涮鸡的时间只需要一两分钟

• 步骤 10：

  然后马上放到刚才准备好的冰水里，泡两三分钟

• 步骤 11：

  然后再把锅里的水烧开，把整个鸡放进锅里，等把鸡放进锅里以后，换最小火，焖，这里注意，全程不要盖锅盖，因为这只鸡比较大，所以用了25分钟

• 步骤 12：

  在焖鸡的时候，我们准备白切鸡的灵魂沾料， 姜，削皮

• 步骤 13：

  注意注意啦！这里有硬知识啦，大家都看到了吧，姜里面的纤维真的很多，这样不管怎么切，都会影响口感，所以我们需要以下操作

• 步骤 14：

  用刀的上面慢慢顺着姜拍

• 步骤 15：

  看

• 步骤 16：

  现在发现这样拍姜的好处了吧

• 步骤 17：

  剩下最后一点姜就不要拍了，很容易拍到手，我们只需要把上面的纤维切掉，最后一点姜留着下次做菜用，一点也不浪费

• 步骤 18：

  拍出来的这些姜末我们要用我们的洪荒之力把姜汁挤出来

• 步骤 19：

  尽量挤干些

• 步骤 20：

  看到我有多尽力了吧

• 步骤 21：

  小葱，切葱末

• 步骤 22：

  只要葱白部分

• 步骤 23：

  好了，就是这样

• 步骤 24：

  锅里烧油

• 步骤 25：

  油热关火

• 步骤 26：

  倒进刚才的姜葱里

• 步骤 27：

  再倒香油

• 步骤 28：

  盐焗鸡粉

• 步骤 29：

  灵魂沾料就完成了

• 步骤 30：

  焖好的鸡，在冰水里泡大改30分钟

• 步骤 31：

  捞出

• 步骤 32：

  把鸡对半切开，这里忽略我的切功，

• 步骤 33：

  这样的鸡就是最刚刚好的时候，肉已经熟了，骨头里还有血

• 步骤 34：

  摆盘，浇上沾料

• 步骤 35：

  开吃