糯米甜酒 | 零失败的做法步骤

• 步骤 1：

  糯米洗净提前隔夜泡上12小时以上，中途可以换换水

• 步骤 2：

  上锅前将泡好的糯米，洗净放入蒸锅，大火煮开上汽后蒸30分钟，关火闷上5分钟，确保糯米饭蒸透蒸

• 步骤 3：

  蒸熟的糯米饭，取出后用筷子打散。

• 步骤 4：

  打散的糯米饭用凉白开冲凉降温，备用

• 步骤 5：

  沥干水分，糯米饭有点微热，趁糯米饭不注意糯米饭不烫手稍微有点温度，倒入甜酒曲搅拌均匀，酒曲不要全部倒入，留一点最后撒在面上，

• 步骤 6：

  甜酒曲我用的这种，用了几次了，做出来很好，这种不像菜场买的那种块状的还要自己回来再碾碎

• 步骤 7：

  洗干净容器提前用开水冲一边，这样能杀死杂菌。能提高成功率，糯米装入砵头（苏州的叫法）糯米饭用手或者用饭勺压实面上撒剩下的酒曲，中间留个酒窝，留大一点，

• 步骤 8：

  一切准备完毕，封上保鲜膜，装入纸箱或者泡沫箱，纸箱内垫点破棉袄包裹保暖

• 步骤 9：

  24小时后可以揭开保鲜膜看下，中间酒窝有米酒，糯米饭也变成软软的，吃起来甜甜就好了，如果没有味道或者没有出酒，再盖上保鲜膜继续发酵12小时，中间间隔几小时看下，一般48小时之内完成发酵。发酵好了的放入冰箱，不然酒酿会没有口感变酸