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步骤 1:
糯米洗净提前隔夜泡上12小时以上,中途可以换换水
步骤 2:
上锅前将泡好的糯米,洗净放入蒸锅,大火煮开上汽后蒸30分钟,关火闷上5分钟,确保糯米饭蒸透蒸
步骤 3:
蒸熟的糯米饭,取出后用筷子打散。
步骤 4:
打散的糯米饭用凉白开冲凉降温,备用
步骤 5:
沥干水分,糯米饭有点微热,趁糯米饭不注意糯米饭不烫手稍微有点温度,倒入甜酒曲搅拌均匀,酒曲不要全部倒入,留一点最后撒在面上,
步骤 6:
甜酒曲我用的这种,用了几次了,做出来很好,这种不像菜场买的那种块状的还要自己回来再碾碎
步骤 7:
洗干净容器提前用开水冲一边,这样能杀死杂菌。能提高成功率,糯米装入砵头(苏州的叫法)糯米饭用手或者用饭勺压实面上撒剩下的酒曲,中间留个酒窝,留大一点,
步骤 8:
一切准备完毕,封上保鲜膜,装入纸箱或者泡沫箱,纸箱内垫点破棉袄包裹保暖
步骤 9:
24小时后可以揭开保鲜膜看下,中间酒窝有米酒,糯米饭也变成软软的,吃起来甜甜就好了,如果没有味道或者没有出酒,再盖上保鲜膜继续发酵12小时,中间间隔几小时看下,一般48小时之内完成发酵。发酵好了的放入冰箱,不然酒酿会没有口感变酸
成功的关键在以下几点
1、糯米提前泡透,泡到用手一碾就碎
2、糯米一定要蒸,不能有夹生的
3、发酵用容器一定要洗净,开水烫过
4、拌酒曲的糯米饭一定要用筷子打散透
5、发酵的过程中,24小时之内不要开膜。过程中可以摸下容器是不是有温度,保鲜膜上有没有水汽,去没有温度,可以冲个热水袋放边上提高环境温度,提升酵母的活性