全麦老式面包的做法步骤

• 步骤 1：

  酵头原料混合，放冰箱冷藏一晚（发酵变大）。

• 步骤 2：

  酵头+主面团中除玉米油外的所有原料混合。

• 步骤 3：

  用厨师机揉面1档混匀，再开启5档揉6分钟左右，面团已稍具薄膜。

• 步骤 4：

  加入玉米油，开启2档搅拌融合，再开启3档揉面，面团揉至扩展阶段。

• 步骤 5：

  将面团滚圆，盖保鲜膜，放温暖处进行发酵（发酵至2倍大）。 面团发酵好，手指沾面粉在面团上戳洞，不回弹不塌陷，即发酵完成。

• 步骤 6：

  将面团轻揉排气。

• 步骤 7：

  均分12个滚圆。

• 步骤 8：

  将面团擀成椭圆形。

• 步骤 9：

  卷起来。

• 步骤 10：

  搓长，两头相接。

• 步骤 11：

  左手固定对折的地方，右手搓两圈。

• 步骤 12：

  卷起面团，相接的部分塞进对折处。

• 步骤 13：

  面团排放在金盘。

• 步骤 14：

  放温暖湿润处发酵。

• 步骤 15：

  发酵好后，表面抹蛋液、撒层椰蓉。

• 步骤 16：

  烤箱预热180度 上下火 30分钟左右。

• 步骤 17：

  上色及时加盖锡纸。