干煸大鹅（麻辣）的做法步骤

• 步骤 1：

  大鹅用小苏打洗干净，用菜刀剁开，成块。

• 步骤 2：

  准备2个大勺或者2个锅，方便一些。鹅肉冷水下右侧大勺煮沸，打沫后，转入左侧大勺，加入半碗料酒，煮沸后。捞出备用。

• 步骤 3：

  锅刷干净，不加油，开大火，直接下入鹅肉，炒出水份和鹅油，大概5分钟。

• 步骤 4：

  炒干后，大概成这样，锅内加入三分之一的食用油，继续翻炒。

• 步骤 5：

  翻炒8分钟，左右，煸炒出香味。金黄色。关火备用

• 步骤 6：

  另起锅。加入油，冰糖，熬制糖色，锅内起小泡，捞出右侧锅内备用鹅肉。翻炒1分钟。

• 步骤 7：

  翻炒后加水，漫过鹅肉、加入大料、料酒，桂皮、香叶、海鲜酱油、耗油、盐、辣椒、大火煮沸，转中火。炖40分钟。每10分钟搅拌一下。

• 步骤 8：

  40分钟后开盖，大火收汁。

• 步骤 9：

  另起锅，加油，辣椒，葱姜蒜，麻椒，爆香后加入鹅肉

• 步骤 10：

  大火翻炒3分钟左右，加入香菜，颠几下勺，准备出锅。

• 步骤 11：

  装盘。