抹茶奶油蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  取两个无水无油的盆，一个放5个蛋清，另一个放5个蛋黄和1个全蛋

• 步骤 2：

  蛋黄糊部分：低筋面粉提前称重，玉米油入锅，烧热至快要冒烟状态，关火（一定要关火，注意安全）

• 步骤 3：

  迅速倒入低筋面粉，搅拌均匀至无颗粒

• 步骤 4：

  冷却后，加入纯牛奶、蛋黄和全蛋，搅拌均匀（一定是黏稠状，否则说明你的份量没称准确）

• 步骤 5：

  加入抹茶粉，搅拌均匀至无颗粒

• 步骤 6：

  过筛（我的抹茶粉颗粒有点粗，尽量买细一点的），放一旁备用

• 步骤 7：

  蛋白霜部分：蛋清里加白砂糖、柠檬汁

• 步骤 8：

  高速打发至湿性气泡（打蛋器提起有弯钩，且蛋白霜不会再流动）

• 步骤 9：

  蛋白霜分三次加入蛋黄糊里，上下翻拌均匀（一定要是炒菜手法，不然就消泡了，会塌，像蛋饼）

• 步骤 10：

  烤箱上下火150度预热，5分钟，烤盘铺硅油纸，蛋糕糊倒入烤盘

• 步骤 11：

  预热好后，入烤箱，上火140度下火135度，30分钟

• 步骤 12：

  不开裂

• 步骤 13：

  烤好后，迅速取出，垂直用力震一下（这是震出热气，以防塌腰），倒扣在硅油纸上

• 步骤 14：

  冷却好，翻面（到了这里，其实你就可以拿来做蛋糕卷了）

• 步骤 15：

  切去四个边角

• 步骤 16：

  对半切开（叠在一起看看，要一样宽一样长，齐平），放一旁备用

• 步骤 17：

  夹馅部分：动物淡奶油加白砂糖

• 步骤 18：

  高速打发至花纹清晰、可裱花状态（如图所示）

• 步骤 19：

  开始制作：取一片蛋糕，抹上一层奶油（每层夹馅大概是100毫升的淡奶油），也可以加点水果，不过我没加

• 步骤 20：

  把另外一片蛋糕盖上去

• 步骤 21：

  抹上一层奶油

• 步骤 22：

  挤上小花（我用的中号樱花裱花嘴）

• 步骤 23：

  点缀上蓝莓（蓝莓洗过之后，要用厨房用纸擦干净），入冰箱冷藏半小时，美美的下午茶~