黑森林蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  酒渍樱桃部分：新鲜樱桃洗净、去蒂、去核，切成小块

• 步骤 2：

  锅内加水，煮至沸腾

• 步骤 3：

  倒入樱桃，煮至再次沸腾，关火

• 步骤 4：

  晾凉后，倒入朗姆酒，入冰箱冷藏6小时以上（汁液就是樱桃酒，剩下的就是酒渍樱桃）

• 步骤 5：

  戚风蛋糕胚部分：蛋清和蛋黄分离

• 步骤 6：

  蛋黄打散，依次加入玉米油、纯牛奶、低筋面粉、可可粉，搅拌均匀至无颗粒（可以过筛一遍，会更细腻）

• 步骤 7：

  蛋清加白砂糖、柠檬汁

• 步骤 8：

  高速打发至硬性发泡（打蛋器能提起直立小尖头）

• 步骤 9：

  蛋白霜分三次加入蛋黄糊里，翻拌均匀（炒菜手法），然后倒入模具里，垂直用力震三下（这是震出大气泡，以免塌腰）

• 步骤 10：

  烤箱上下火120度预热，预热好，将蛋糕糊放进烤箱，先上下火120度30分钟，再上火135度下火140度30分钟，最后上火125度下火130度30分钟（温度和时间看个人烤箱）

• 步骤 11：

  烤好后，迅速取出，用力垂直震一下（震出热气），立即倒扣晾凉（一定要彻底晾凉）

• 步骤 12：

  分为三片，放一旁备用

• 步骤 13：

  夹心部分：动物淡奶油加白砂糖

• 步骤 14：

  高速打发至纹路清晰、不易流动，即可抹面（裱花就需要继续打，打至略微发硬，有股阻力），放一旁备用

• 步骤 15：

  装饰部分：纯黑巧克力加热至融化，然后入冰箱冷藏定型，重新变成硬块

• 步骤 16：

  凝固好后，用勺子刮，一片一片的

• 步骤 17：

  开始制作：取一片蛋糕胚放在底部，刷一层樱桃酒，然后抹一层奶油，放一层酒渍樱桃，再抹一层奶油，最后盖上一片蛋糕胚，重复一遍（看你做几层了）

• 步骤 18：

  四周抹上奶油（不用很光滑均匀），上面挤上奶油小花，放入冰箱冷藏，毕竟天气热，容易化，做一会儿冷藏一会儿更好

• 步骤 19：

  洒上巧克力碎，点缀上几颗樱桃，黑森林蛋糕就做好啦~