西瓜戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好所有食材，蛋清、蛋黄分离（蛋清里一定不能有蛋黄）

• 步骤 2：

  蛋黄里加入玉米油

• 步骤 3：

  依次加入清水、低筋面粉，搅拌均匀至无颗粒（必要时可以过筛一遍）

• 步骤 4：

  蛋清里加白砂糖、柠檬汁

• 步骤 5：

  高速打发至硬性发泡（打蛋器能提起直立小尖头）

• 步骤 6：

  蛋白霜加入蛋黄糊里，分三次，上下翻拌均匀（炒菜手法，不能划圈圈，会消泡）

• 步骤 7：

  再次加入

• 步骤 8：

  混合好，倒回蛋白霜里

• 步骤 9：

  混合均匀

• 步骤 10：

  舀一点蛋糕糊加入抹茶粉里，依旧是翻拌

• 步骤 11：

  翻拌均匀

• 步骤 12：

  烤箱上下火150度预热，抹茶蛋糕糊抹在蛋糕模具里面的侧边

• 步骤 13：

  烤箱烤两分钟定型

• 步骤 14：

  红曲米粉加入剩下的蛋糕糊里

• 步骤 15：

  翻拌均匀

• 步骤 16：

  从烤箱取出模具，将红曲米粉蛋糕糊倒进模具里，垂直用力震三下（震出气泡）

• 步骤 17：

  先烤箱上下火120度30分钟，然后上火135度下火140度30分钟，最后上火125度下火130度30分钟

• 步骤 18：

  趁这个期间，做西瓜籽：黑巧克力放进锅里

• 步骤 19：

  加热至融化

• 步骤 20：

  迅速倒进裱花袋里

• 步骤 21：

  裱花袋剪个小口子（不要太大了），在硅油纸上挤出西瓜籽的模型

• 步骤 22：

  全部挤好后，入冰箱冷藏至巧克力完全凝固（一小时以上）

• 步骤 23：

  蛋糕烤好后，迅速取出，用力震一下（震出热气），立马倒扣，一定要彻底晾凉

• 步骤 24：

  瓜白部分：动物淡奶油加白砂糖

• 步骤 25：

  高速打发至花纹清晰、体积增大、不会流动状态

• 步骤 26：

  将奶油装入裱花袋，剪个小口子，挤在瓜皮和红囊之间

• 步骤 27：

  将西瓜籽点缀在红囊上

• 步骤 28：

  切开，美美哒~