八寸棉花蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  取两个无水无油的盆，一个盆放五个蛋清，一个盆放五个蛋黄和一个全蛋

• 步骤 2：

  玉米油倒进小锅，烧热

• 步骤 3：

  低筋面粉一点一点地倒进烧热的玉米油里，搅拌均匀，放一旁晾凉

• 步骤 4：

  纯牛奶倒进蛋黄盆里，打散

• 步骤 5：

  油面糊晾凉后，倒进蛋黄牛奶液里，搅拌均匀

• 步骤 6：

  蛋清里加白砂糖和柠檬汁

• 步骤 7：

  高速打发至硬性发泡（也可以是湿性发泡，不过我还觉得硬性发泡更好，不塌腰，只是顶部会轻微开裂，并不影响）

• 步骤 8：

  蛋白霜分三次倒进蛋黄糊里，上下翻拌均匀（炒菜手法）

• 步骤 9：

  蛋糕糊倒进八寸模具里，用力垂直震三下（震出大气泡）

• 步骤 10：

  烤箱提前预热5分钟，下层放盆水，模具放进烤箱中下层，先上下火120度30分钟，再上火130度下火145度30分钟，最后上火120度下火140度25分钟（温度视自家烤箱为准）

• 步骤 11：

  烤好后，迅速取出，用力垂直震一下（震出热气），立即倒扣晾凉，脱模（我儿子太想吃了，没等完全晾凉就只好脱了模具，不过还好，没塌腰）

• 步骤 12：

  切开，很柔软~