北海道吐司（100%中种发酵法）的做法步骤

• 步骤 1：

  中种：所有食材混合

• 步骤 2：

  搅拌成絮状

• 步骤 3：

  揉成光滑的面团

• 步骤 4：

  盖上保鲜膜，发酵45分钟（冬天用烤箱发酵，夏天常温发酵）

• 步骤 5：

  1.5~2倍大

• 步骤 6：

  拉开有蜂巢状

• 步骤 7：

  排气，然后撕成小块

• 步骤 8：

  主面团：无盐黄油切碎，放一旁软化，其他食材加入中种面团里

• 步骤 9：

  揉到扩展阶段，拉开有粗粗的膜（裂开呈锯齿状）

• 步骤 10：

  加入无盐黄油，继续揉，揉出手套膜（整个揉的过程不宜超过半个小时）

• 步骤 11：

  分成均等的六份（我做的是两个450g的吐司），盖上保鲜膜，醒发15分钟

• 步骤 12：

  擀成长舌状

• 步骤 13：

  三个一组，放进吐司模具（吐司模具可刷层薄薄的玉米油）

• 步骤 14：

  发酵（烤箱的话，是30度）

• 步骤 15：

  发酵成七分满，取出

• 步骤 16：

  盖上吐司盖，再次放进烤箱，上下火160度，烤25~30分钟（具体温度视自家烤箱为准）

• 步骤 17：

  烤好后，迅速取出，侧躺，脱模，彻底晾凉

• 步骤 18：

  切开，确实如云朵般柔软啊~

• 步骤 19：

  拉丝~