妈妈牌红烧肉的做法步骤

• 步骤 1：

  准备带皮五花肉，铁锅烧热，先把肉皮在铁锅里蹭掉表面猪毛和腥味，然后洗干净。依据个人习惯把肉切成约2厘米的四方块，切大块好看小块好入味。（我这里是冷冻肉没化开，所以就直接下锅了）冷水下锅放葱姜料酒焯水。

• 步骤 2：

  焯好水的肉放入无水无油的锅内煸出多余油。这一步关键。

• 步骤 3：

  倒出多余油和五花肉。

• 步骤 4：

  准备以上材料，没有冰糖用白糖，不过冰糖色泽更好。

• 步骤 5：

  锅里留底油，放入冰糖炒成深焦黄色。

• 步骤 6：

  注意要盯着冰糖颜色变化，不能过火，否则容易发苦。然后迅速倒入热水（一定要是热水）

• 步骤 7：

  把葱姜八角干辣椒放进锅内，我还习惯放一小块陈皮，多了一点清香（没有可不放）。不喜欢桂皮香叶等香材料的味道，所以我这里没有放。

• 步骤 8：

  水没过肉即可，我这次做的肉比较少，可根据肉量调整。

• 步骤 9：

  然后依次放入图中调味品，品牌不限，依据个人口味就好。

• 步骤 10：

  先大火烧开，然后调到中小火，盖好盖子煮40～50分钟。

• 步骤 11：

  中途依据个人口味加盐，尝了下够咸我就没有加盐。

• 步骤 12：

  时间差不多了，汤汁也煮的差不多，然后开盖，调成大火收汁，这时候不能再盖盖了。直至汤汁粘稠。

• 步骤 13：

  好香！忍不住吃掉两碗饭