陕西凉皮（洗面版）的做法步骤

• 步骤 1：

  粉浆：面粉加水

• 步骤 2：

  和成光滑的面团，醒发15分钟

• 步骤 3：

  加水洗面（水量不要没过面团），反复揉搓，多次换水，洗出的粉浆水倒入桶中

• 步骤 4：

  洗到最后只剩面筋，更换的清水不再浑浊为止

• 步骤 5：

  洗好后，将粉浆水过滤一遍

• 步骤 6：

  得到干净的粉浆水，沉淀3小时以上（5~6个小时为最佳）

• 步骤 7：

  我称了下，两斤面粉，得到336g的面筋

• 步骤 8：

  面筋上锅蒸熟，以出现蜂巢状为准

• 步骤 9：

  切块，备用（后期如果会有点硬的话，再次蒸一下即可）

• 步骤 10：

  香料汁：八角和花椒、盐，加水烧开后，转小火15煮分钟

• 步骤 11：

  过滤，放一旁备用

• 步骤 12：

  蒜蓉：大蒜切碎，热油浇入，即成蒜蓉，放一旁备用

• 步骤 13：

  沉淀好后，将清水撇去（动作小心点，不然容易把谁弄浑浊了，就又要重新沉淀），我的粉浆没重新加清水，因为我感觉它刚好，调匀

• 步骤 14：

  烧锅热水，平底盘（我用的九寸披萨盘）刷层薄薄的油，倒一勺粉浆（厚度随你自己决定，太薄容易断，太厚不劲道），将平底盘放在沸腾的热水上，盖上盖子，一分钟即可

• 步骤 15：

  揭开锅盖，会看到起大泡，拿出来

• 步骤 16：

  放入冷水里，冷却后，刷层薄薄的油，揭下来，放在油纸上，重复14-16的步骤，直至全部做成凉皮

• 步骤 17：

  一层叠一层（刷了油就不会粘在一起）

• 步骤 18：

  黄瓜洗净，刨丝

• 步骤 19：

  凉皮切条，放在盘子里，放入黄瓜丝、面筋，淋上油辣子、香料汁、醋、白砂糖、蒜蓉、酱油、味精

• 步骤 20：

  拌匀即可，开吃吧~