牛奶吐司（70%中种冷藏发酵法）的做法步骤

• 步骤 1：

  中种部分：所有食材混合

• 步骤 2：

  揉成团即可，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏室发酵17小时以上（最长不能超过72小时）

• 步骤 3：

  取出，拉开有蜂巢状即可（一般是发酵成1.5倍大最好），撕碎备用

• 步骤 4：

  主面团部分：无盐黄油切碎软化，放在一旁备用，其他食材混合

• 步骤 5：

  种面团加进来，混合

• 步骤 6：

  揉至扩展阶段，拉开面团，有锯齿状

• 步骤 7：

  加入软化好的无盐黄油

• 步骤 8：

  揉出光滑的手套膜（第6步到第8步这个过程，总共大约30分钟）

• 步骤 9：

  放进烤箱（烤盘要装些冷水），上下火28度，发酵40分钟

• 步骤 10：

  发酵好，取出，戳个洞不会回缩，拉开有蜂巢状即可

• 步骤 11：

  拉开有蜂巢状

• 步骤 12：

  排气、分为均等的六份（我称过了，146.5g一个）

• 步骤 13：

  擀成长舌状

• 步骤 14：

  卷起（卷两圈半最好）

• 步骤 15：

  吐司模具刷层薄薄的油（玉米油这种没有味道的油，不沾模具就不用刷了）

• 步骤 16：

  盖上盖子，再次放进烤箱，发酵（我只有一个吐司模具，剩下的做了圆面包，可以用来做汉堡）

• 步骤 17：

  发酵至六分满即可取出

• 步骤 18：

  吐司模具加盖，烤箱上下火160度，烤30分钟

• 步骤 19：

  烤好后，迅速取出脱模，侧置，彻底晾凉才能切片（我是赶时间，因为太阳要落山了）

• 步骤 20：

  冷了也不会硬邦邦哦，很松软~