八寸方形戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋黄、蛋清分离（盆子一定要无水无油哦）

• 步骤 2：

  蛋黄里加入纯牛奶、玉米油

• 步骤 3：

  用蛋抽搅打至乳化状态（就是有很多大气泡，颜色比一开始淡一点）

• 步骤 4：

  筛入低筋面粉和可可粉（一定要过筛，这步不能省）

• 步骤 5：

  按照“Z”字形或“一”字形，搅拌均匀至无颗粒（不能划圈圈，那样会使蛋黄糊上筋，最后蛋糕容易塌腰或凹陷），蛋黄糊最终状态：滴落时像绸缎

• 步骤 6：

  蛋清里加入白砂糖，挤入柠檬汁

• 步骤 7：

  先预热（上下火110度）烤箱，然后将蛋清高速打发至硬性发泡（打蛋器提起，是直立的小尖头，其实有个小技巧，当你感觉你的打蛋器像守到阻力般，通常就可以了）

• 步骤 8：

  蛋白霜分三次加入蛋黄糊里，翻拌手法拌匀（炒菜那样，不能划圈圈哦，会消泡，消泡的后果嘛，肯定是失败撒）

• 步骤 9：

  这就是做好的蛋糕糊了

• 步骤 10：

  倒入八寸阳极方模里（模具不能有污渍、不能有水和油，最好不要垫油纸，不能用不沾的模具），用力垂直震三下（这步是为了震出大气泡）

• 步骤 11：

  放在烤箱中层，下层放个烤盘（这样不会导致底部凹陷），上下火110度，烤95分钟（具体温度和时间，看你自己的烤箱）；另外，烤蛋糕途中，一定不能打开烤箱门！！！

• 步骤 12：

  这是20分钟时的样子，蛋糕正在爬升~

• 步骤 13：

  烤好后，迅速取出，用力垂直震一下（这步是为了震出热气，防止塌腰），然后倒扣晾凉，彻底晾凉（一定要彻底晾凉，不要心急）后，切开，可以看到里面的组织很蓬松哦~