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香辣卤鸭心收藏
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时间 10分钟左右 切墩(初级)
所需食材
- 鸭心 1.5kg
- 大蒜 5瓣
- 生姜 1块
- 白酒 1勺
- 桂皮 2块
- 八角 3个
- 香叶 30片
- 小茴香 一把
- 三奈 2g
- 香果 2个
- 草果 2个
- 白芷片 1片
- 砂仁 2个
- 冰糖 30克
- 花椒 50粒
- 盐 30克
- 老抽 80g
- 干海椒 一把
- 油辣子 2勺
- 豆瓣酱 2勺
香辣卤鸭心的做法步骤
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步骤 1：
鸭心洗净，对半切（不要切断了），大蒜拍碎、生姜切片
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步骤 2：
冷水入锅（这样能让血水被完全煮出来），加入生姜、大蒜、白酒，煮熟捞出，冲洗干净，放一旁备用
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步骤 3：
香料配好
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步骤 4：
30g冰糖和30清水
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步骤 5：
熬糖色（熬出琥珀色即可）
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步骤 6：
香料入锅（水是鸭心的1.5倍），加入花椒、老抽、盐，煮开
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步骤 7：
放入鸭心
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步骤 8：
再次煮开后，放入油辣子（参照我以前的菜谱）、豆瓣酱，中火煮40分钟
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步骤 9：
40分钟后，加入干海椒（尝下汤汁味道，不咸就自己加点盐或老抽），继续煮20分钟
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步骤 10：
关火，倒入小锅里，浸泡3小时以上
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步骤 11：
捞出，香辣有味~
