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滑溜溜的酸菜鱼收藏
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时间 10~30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 大头鱼或草鱼 一条
- 豆腐 两块
- 鲜菇或金针菇 200克
- 粉丝 一把
- 泡椒 4个
- 酸菜 一棵
- 蒜 4瓣
- 姜 6片
- 花椒 30粒
- 八角 1个
- 桂皮 1小块
- 香草 3片
- 大白菜或豆芽 适量
- 汤里调味料：盐 1茶勺
- 白糖 1勺
- 蚝油 2勺
- 酱油 2勺
- 鸡精 半勺
- 胡椒粉 4分之一茶勺
- 花椒油 1勺
- 辣椒油 1勺
- 香菜 2根
- 葱 2根
- 以下是腌鱼的料：
- 盐（鱼片里） 1茶勺
- 盐（鱼骨里） 半茶勺
- 鸡蛋清 1个
- 白糖 1勺
- 胡椒粉 4分之一茶勺
- 鸡精 半茶勺
- 淀粉 2勺
- 花生油 2勺鱼片鱼骨各一勺
滑溜溜的酸菜鱼的做法步骤
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步骤 1：
鱼片鱼骨片好放清水里冲洗浸泡两三次，这样鱼片做出来更白透，也能去一部分腥味
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步骤 2：
之后捞出滤干水份
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步骤 3：
除生粉和蛋清外，把腌鱼的料分别放入鱼片鱼骨里，先抓均匀调料
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步骤 4：
之后再放淀粉抓均匀，然后再放蛋清，继续抓均匀，最后淋上花生油抓均匀封住鱼的水份备用，鱼片鱼骨要腌制半小时以上
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步骤 5：
等待腌制鱼片鱼骨的时候，就把其它配料都切好准备好
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步骤 6：
热锅热油把姜蒜泡椒花椒等香料爆香
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步骤 7：
然后放酸菜煸炒一下，这样的做法可以让酸菜更香更出味
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步骤 8：
接着放鲜菇下去一起炒出香味
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步骤 9：
之后放开水，然后开始调味，除鸡精、胡椒粉、辣椒油和花椒油外，把所有汤里的调料都放下去，中火煮五分钟
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步骤 10：
然后放青菜和豆腐，小煮一会
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步骤 11：
先放鱼骨，盖上锅盖，煮一分钟
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步骤 12：
然后再放鱼片，鱼片煮至一面稍变白之后，轻轻翻另一面，锅里煮开就可以关火
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步骤 13：
最后把剩下的胡椒粉、鸡精、辣椒油和花椒油，香菜和葱全放入，用铲轻轻一压鱼片，让汤的调味均匀就可以了
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步骤 14：
滑嫩爽口的酸菜鱼就做好了。
小贴士
煮鱼片的时间一定要掌控好，只要煮开马上开火。
本姑娘从三岁起就开始吃鱼，长这么大，从来没有一条鱼能活着离开我的嘴，不管海鱼、湖鱼、河鱼或鱼塘里的鱼都吃，不挑，所以对于做鱼的各种烹调方法都会！酸菜鱼就更不用说了，我们家人都喜欢我做的酸菜鱼，他们说我做的鱼比外面餐厅做的还好吃☺️对于做酸菜鱼的鱼片我要求很高的，一定要够嫩滑，觉得才是及格的酸菜鱼，吃起来才爽！
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