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步骤 1:
首先我们来做葱油部分,灵魂的酱汁,美味的保证。 取一干净小碗,两勺生抽,一勺蚝油,根据自己的口味放入适量的盐。备用。
步骤 2:
小香葱切段,生姜切片,大蒜切片。
步骤 3:
锅中放入食用油,将葱段,姜片,蒜片同时下锅,中小火慢慢煸炒,直至香葱段炒成焦黄色,关火,将锅中材料捞出,
步骤 4:
滚烫的葱油直接倒入事先调好的酱汁中,搅拌均匀即可。美味的葱油酱汁就做好了。备用。
步骤 5:
接下来我们来煮鸡腿。鸡腿洗净,凉水下锅,锅中放入葱结,姜片,适量黄酒,大火煮开,撇去浮沫,中火煮15分钟左右(用筷子能轻松插入鸡肉内即可)
步骤 6:
把煮熟的鸡腿放入冰水和冰块中冷却。
步骤 7:
把鸡腿去骨,将鸡肉撕成丝摆入盘中,浇上葱油酱汁,表面再撒一些葱花,葱油鸡丝就做好了。也可以放进冰箱冷藏20分钟左右就更爽口了。
步骤 8:
炸好的葱段脆脆香香,可配葱油,鸡丝,做一碗葱油拌面,也是美味十足
要提前冰一盆冷水,最好还有些冰块。煮好的鸡腿放入冰水,冰块中,使鸡皮瞬间冷缩,Q弹有韧劲
炸葱油时香葱最好用葱叶部分,葱油制作完成后可把炸成焦黄的香葱段捞出,配上葱油以及鸡丝做一碗葱油拌面,也是美味可口。
鸡腿可以煮,也可以隔水蒸,我一般都是煮,煮好的鸡腿,汤可以放入一些蔬菜,譬如放入西红柿、鸡蛋,做成西红柿鸡蛋汤。