腌笃鲜的做法步骤

• 步骤 1：

  雷笋剥皮，切成滚刀块，焯水后再煮5分钟左右，去除草酸和涩味

• 步骤 2：

  百叶打成结焯水备用

• 步骤 3：

  咸肉，火腿，排骨洗尽，冷水下锅焯水去除血沫备用

• 步骤 4：

  将焯过水的咸肉，火腿和新鲜排骨一同下锅，姜切片，小葱打结，倒入清水，最好一次放够量，中间不要添加。加入黄酒，大火烧开，撇去浮沫，盖上锅盖转中小火慢炖40分钟左右。

• 步骤 5：

  加入焯过水的笋块，烧开转中小火再炖20-30分钟左右，放入百叶结，大火10分钟左右就可以关火了，出锅前也可以撒一些葱花。

• 步骤 6：

  因为有咸肉，火腿肉，汤已经有了咸味就可以不用加盐了。一碗春天里的味道，鲜！