小贴士

没有小葱用大葱切成段码放在锅底也可以，当然味道上要大一些折扣

肉块码放砂锅时一定要肉皮朝下，而将肉块夹入容器中蒸时，肉皮则要朝上，这样有助于肉皮充分上色，也是这款东坡肉软而不烂，肥而不腻的秘诀。

因为此方中用了足够量的酱油，放盐要慎重，我一般就不放盐了。花雕酒完全代替了水，所以也不用加一滴水。