叉烧肉是粤菜中极具代表性的一道菜，它为烧烤肉的一种，经过腌制后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤。叉烧肉在以前是插烧，叉是象形字，烧是象声词，久而久之，成为了一道菜名——叉烧。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡 ，必须要有“肥哝瘦”兼备的状态【即捎带焦香】，才算是上品。称之为“半肥瘦”。
经过改良，如今出现了许多家庭版的制作方法，有电饭煲版，平底锅版以及烤箱版，而我一直习惯烤箱版。
猪肉的选择，最好是梅花肉，猪颈肉，上好的五花肉。
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蜜汁叉烧肉收藏
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时间 30~60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 猪梅花肉 1000克
- 生抽 两勺
- 蚝油（李锦记） 一勺
- 姜片、蒜片 适量
- 蜂蜜 一勺
- 叉烧酱（李锦记） 三勺
蜜汁叉烧肉的做法步骤
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步骤 1：
把梅花肉洗净，用厨房纸将水擦干，，切成稍薄一点的条状放入容器中，放姜片，蒜片，两勺生抽，一勺蚝油，一勺蜂蜜（图中白色的是椴树雪蜜），三勺叉烧酱
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步骤 2：
戴上手套，将肉抓拌均匀，多抓拌一会，使每块肉上都沾满酱料。
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步骤 3：
搅拌好的梅花肉，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，最好腌制一晚。
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步骤 4：
腌制好的梅花肉放在烤架上，用腌制的酱汁再放一勺蜂蜜搅拌均匀，用刷子涂抹在肉的表面。
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步骤 5：
烤架下放一烤盘，烤盘上铺上锡纸，烤制中的汤汁油脂滴在上面，免于擦拭烤盘，也保持了烤箱的清洁。
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步骤 6：
我用的是微蒸烤箱，用的蜜汁叉烧程序，听到蜂鸣声，把肉翻面，he涂抹一次蜂蜜酱汁，再次听到蜂鸣声即可。以前用烘烤模式，上下火200度烤20-23分钟翻面，再刷上一层蜂蜜汁，继续烤20分钟左右。
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步骤 7：
新鲜出炉的叉烧肉，色泽红亮，边缘微焦，软嫩多汁。
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步骤 8：
切面红润细腻，汁水饱满。
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步骤 9：
把边边角角的微焦切除，吃出美味，吃出健康！
