叉烧肉是粤菜中极具代表性的一道菜，它为烧烤肉的一种，经过腌制后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤。叉烧肉在以前是插烧，叉是象形字，烧是象声词，久而久之，成为了一道菜名——叉烧。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡 ，必须要有“肥哝瘦”兼备的状态【即捎带焦香】，才算是上品。称之为“半肥瘦”。
经过改良，如今出现了许多家庭版的制作方法，有电饭煲版，平底锅版以及烤箱版，而我一直习惯烤箱版。
猪肉的选择，最好是梅花肉，猪颈肉，上好的五花肉。