小贴士

1、焯水时用整块的肉，焯水后再切块可以较好地保持肉的形状。
2、炒糖色我一直做得不怎么好，但每次也都会煎一下，对于肉保持良好的形状和口感还是有作用，切记要小火，并将肉用厨房纸擦干，以防喷溅。
3、因为炖肉时候汤汁要没过肉，不收汁肉的味道和色泽就会差一点，但是全部的汤汁用来收汁味道又会太咸，所以我一般是待肉煮烂后用一半的汤汁来收汁，刚好另一半可以再来炖个土豆或者宽粉，炖的时候记得再添点开水。