滑蛋牛肉，是一道港式茶餐厅很受欢迎的料理，嫩蛋配滑肉，色泽鲜艳，味道鲜香，配饭一流。
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这道菜的食材很简单，在家复刻没有难度，简单几步就能做好哦。
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港式茶餐厅必点：滑蛋牛肉收藏
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时间 10分钟左右 切墩(初级)
所需食材
- 鸡蛋 3个
- 牛里脊 160g
- 小葱 适量
- 生姜（腌） 1小块
- 生抽（腌） 1汤匙
- 白酒（腌） 1汤匙
- 砂糖（腌） 1/2茶匙
- 胡椒粉（腌） 少许
- 生粉（腌） 1汤匙
- 食盐（蛋液） 1/2茶匙
- 生粉（蛋液） 1茶匙
- 食用油 适量
港式茶餐厅必点：滑蛋牛肉的做法步骤
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步骤 1：
鸡蛋选用可生食的无菌蛋，每个超60g；牛肉选适合快炒的里脊肉。
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步骤 2：
牛肉切薄片，加入拍碎的姜末、白酒、生抽、砂糖、胡椒粉、生粉，充分抓匀至牛肉吸收所有水分。
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步骤 3：
加入食油拌匀，封住肉汁，腌制半小时。
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步骤 4：
将鸡蛋加入食盐打散，再加入1茶匙生粉开成的生粉水打匀。
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步骤 5：
铁锅加食用油烧至九成热，加入牛肉迅速滑散，炒至九成熟盛出。
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步骤 6：
补一些食油，中火烧至九成热，倒入鸡蛋液。
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步骤 7：
看到底部微微凝结，就用锅铲推开底部蛋皮，让上层蛋液流到锅底受热……直至将蛋炒至七成熟。
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步骤 8：
然后加入牛肉，关火用余温将鸡蛋和牛肉炒熟，最后撒上葱花和胡椒碎即可。
小贴士
①如用的是厚身的铸铁锅，想鸡蛋更嫩口，加入蛋液、底部开始凝结后，即可关火，用余温翻拌鸡蛋至凝结。
②可先将牛肉急冻半小时，更方便切成薄片。
