巧克力毛线球面包的做法步骤

• 步骤 1：

  首先制作中种酵头。 中种面团的材料我放进厨师机揉的。揉光滑，用厨师机也可以，手揉也可以，面包机也可以，这个可以不用揉到扩展阶段，如果说做室温中种，那么大概揉匀就好了。冷藏中种的中种材料需要揉到表面光滑，搅拌程度比常温中种的面团筋度要大一点。 揉好盖上保鲜膜进冰箱冷藏发酵17个小时。如果说气温低的可以先室温发酵一两个小时，然后再放进冰箱。 从冰箱拿出来如果没有发到两三倍大的，也可以室温再发酵一下。经过冷藏时间久口感会比较好。

• 步骤 2：

  发酵到2-3倍大左右

• 步骤 3：

  撕开里面有发酵好的蜂窝状。

• 步骤 4：

  主面团材料除去黄油之外，其余材料放入厨师机桶，做好的中种剪小块放在上面一起加入。油，盐，酵母，都是后放的，因为现在天气很热了。详细的打面视频可以移步蔡蔡公众号。揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到完全阶段。有弹性不易破的手套膜，做这种面包如果说你揉不了手套膜的话，膜稍微厚一点点影响也不大，没有吐司的要求那么高。

• 步骤 5：

  揉好之后滚圆盖好放在温暖处松弛30分钟。

• 步骤 6：

  松弛了30分钟的。 百分之几十的中种松弛时间不同。

• 步骤 7：

  给面团轻拍按压排气，排气之后平均分成5等份，盖保鲜膜松弛20分钟。

• 步骤 8：

  取一个松弛好的面团开始整形。

• 步骤 9：

  擀成大点的牛舌状。

• 步骤 10：

  然后轻轻翻个面，保证光滑面朝下，压薄底边。

• 步骤 11：

  在上面一部分用刮板轻轻按压一条痕迹。

• 步骤 12：

  上面的地方放上巧克力块，今天用的是德芙，因为家里有好多德芙巧克力，刚好可以消耗掉。普通纯可可脂的巧克力块就可以，不用耐高温。 下面用刮板或者锋利的小刀切一些小条。

• 步骤 13：

  由上至下卷起来。

• 步骤 14：

  卷好的~收口朝下。

• 步骤 15：

  放入8寸模具，我用的模具是不粘的，如果是用8寸的阳极戚风模具或者非不粘的模具，都要内壁涂上一点点黄油防粘或者直接垫上油纸。

• 步骤 16：

  二发可以放进发酵箱，没有发酵箱的也可以在烤箱辅助发酵。我是放在发酵箱二发的，设置37度，时间设置30分钟。发酵到大概1.5倍大，轻轻按压面团表面的地方不会马上回弹，面团又比较有弹性，就可以拿出来。做这一款面包发酵要比平常的面包预留5-10分钟，不要发过头。 在烤箱发酵的话要算上烤箱预热的时间，因为拿出来之后面包还是持续发酵的，所以记得预留一点点。 烤箱发酵的差不多要完成的时候拿出来，然后195度预热烤箱。 二发好之后表面不用刷蛋液，入炉前表面喷一点点水就行。

• 步骤 17：

  放入充分预热好的烤箱，上下火170度烘烤25分钟。小烤箱的放在最底层，4层或者5层大烤箱的可以放在中下。如果烤箱温度比较高的可以适当根据自己的来调节，也可以表面盖锡纸。 时间和温度请按照各自烤箱实际的来调节。

• 步骤 18：

  烘烤中~

• 步骤 19：

  烘烤完成出炉后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。

• 步骤 20：

  瞧瞧这甜蜜的巧克力暴击~

• 步骤 21：

  可可面包的香味加上浓郁的巧克力内馅，巧克力控们千万不要错过这款面包~不好吃你打我系列~哈哈

• 步骤 22：

  一起来吃个甜蜜的毛线给豆果庆祝生日啊❤️