斑斓奶盖蛋糕 | 爆爽这个春天的做法步骤

• 步骤 1：

  把牛奶和玉米油一起倒大碗里。

• 步骤 2：

  用手动打蛋器搅拌均匀，搅到发白浑浊就可以，这一步是乳化的作用，一定要做好。

• 步骤 3：

  把过筛好的面粉（这里说的面粉就是低筋面粉+玉米淀粉+斑斓粉）加入到搅拌好的油水混合物里。

• 步骤 4：

  大概拌匀，只要没有看到明显白粉就行，不用过度搅拌。

• 步骤 5：

  开始在面糊里分次加入蛋黄，直至把所有蛋黄全部加完。也可以直接把5个蛋黄全部放进去之后再搅拌，只要你能搅拌得均匀就可以。

• 步骤 6：

  用后蛋法做出来的蛋黄糊光滑均匀无颗粒。

• 步骤 7：

  抬起面糊会缓缓流下，做好的面糊不会太浓稠，如果太稠的话蛋糕底部会凹陷，因为面粉吸水性不一样，蛋黄的大小也有区别，所以如果感觉到蛋黄糊太浓稠，一定要适当的添加一点牛奶。 做好的蛋黄糊放一旁备用。

• 步骤 8：

  这时记得先180度预热烤箱。 准备打发蛋白，蛋白滴几滴柠檬汁或白醋，或者加1克盐，任选其中一样。加入柠檬汁或者白醋或者一克盐都是起到稳定蛋白的作用，而且柠檬汁和醋可以去除鸡蛋的腥味。 蛋白打发到鱼眼泡状态的时候，提起打蛋头蛋白液会滴落，此时加入其中的1/3白糖。蛋白液有小泡沫，但是蛋白不细腻，提起打蛋头蛋白不会滴落。这个时候加入另外的1/3细砂糖然后继续搅打。蛋白逐渐细腻，提起打蛋头有弯钩。这时加入最后的1/3细砂糖。蛋白霜纹路很清晰，搅拌手感偏沉重，呈现出非常光滑的状态。提起打蛋器后，蛋白拉出直立的小尖角。

• 步骤 9：

  将1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，这个1/3就是一个大概的量，不用精确。

• 步骤 10：

  全部翻拌均匀。

• 步骤 11：

  再将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均匀成为细腻的斑斓蛋糕糊。

• 步骤 12：

  做好的蛋糕糊在不高处缓缓倒入模具中，大概七八分满左右，轻震几下，震出大气泡。

• 步骤 13：

  放入充分预热好的烤箱，上下火150度，时间设定45分钟。最后几分钟加一下面火。 时间和温度仅供参考，根据自家烤箱实际的调节。 模具放烤盘上或者放在烤网上都可以，根据自家烤箱和个人习惯来烤。如果家用小烤箱下火偏高的就可以放烤盘，这样烤出来也不会凹底，大家根据自己烤箱实际的灵活运用就可以。

• 步骤 14：

  低温慢烤的蛋糕口感比较好，不容易有布丁层，刚开始不要让表面锁住过快而导致里面温度散发不出来，所以面火可以最后再加。 蛋糕出炉之后轻震两下震出热气，然后倒扣放凉。

• 步骤 15：

  蛋糕脱模之后如果是自己吃不用提出去送人或者出售的，就可以不用蛋糕盒，直接取个盘子装上就行。 给蛋糕四周围上围边。

• 步骤 16：

  奶油奶酪加上盐和糖粉，用手动打蛋器搅打均匀。

• 步骤 17：

  加入牛奶，牛奶分次加。

• 步骤 18：

  每加入一次牛奶搅拌均匀之后再加入下一次牛奶。200克牛奶大概可以分3~4次加完。

• 步骤 19：

  这是加完牛奶搅打顺滑的状态。

• 步骤 20：

  另取一个大碗，倒入淡奶油，加上细砂糖。

• 步骤 21：

  用电动打蛋器打发好淡奶油。

• 步骤 22：

  再把打发好的淡奶油分次加入做好的奶酪糊中。

• 步骤 23：

  每加入一次淡奶油搅拌均匀后再加入下一次。大概分2~3次加完，全部搅拌均匀。

• 步骤 24：

  这是拌匀后的奶盖面糊状态。

• 步骤 25：

  把做好的奶盖糊缓缓地倒入斑斓蛋糕的表面。

• 步骤 26：

  表面过筛上斑斓粉。 这个斑斓粉是另外拿的，没有在配方表中。

• 步骤 27：

  往上提起围边就是这种效果了。

• 步骤 28：

  特别喜欢表面的不规则形状~

• 步骤 29：

  有爆浆的效果~

• 步骤 30：

  感觉咬了一口春天。。。

• 步骤 31：

  带上美美的蛋糕，一起去踏青吧。。。