香浓巧克力❗一秒爱上巧克力纸杯蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  60克可可粉加入配方中的开水，用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒，然后放凉备用。

• 步骤 2：

  放凉后加入玉米油和几滴香草精

• 步骤 3：

  加入玉米油之后用手动打蛋器搅拌到完全融合，这一步要多花几分钟时间要比较有耐心去搅拌它，搅拌至完全融合，这一步的乳化一定要做好，把旁边的油全部都搅拌到吸收进去。

• 步骤 4：

  加入过筛好的低筋面粉和玉米淀粉。

• 步骤 5：

  大概拌匀。 这是加了粉拌好的状态，拌到没有明显干粉就可以，不用过度搅拌。

• 步骤 6：

  开始在面糊里分次加入蛋黄，每加入1~2个蛋黄就用手动打蛋器画“Z”字的方法拌均匀，再加入下一次蛋黄，这样子比较容易吸收，因为量比较大。 直至所有蛋黄全部加完！

• 步骤 7：

  可以用Z字法也可以用翻拌的方法，拌好的蛋黄糊细腻光滑无颗粒。

• 步骤 8：

  做好的面糊放一旁备用。

• 步骤 9：

  这时160度预热风炉。 家用烤箱的可以用175~180度预热，根据平时自己烤纸杯蛋糕的温度抬高预热就行。 我今天打蛋白是用厨师机打的，厨师机打蛋白的视频之前有分享在群里过。用电动打蛋器也可以。打发蛋白（蛋白滴几滴柠檬汁或白醋，或者加1克盐，任选其中一样。加入柠檬汁或者白醋或者一克盐都是起到稳定蛋白的作用，而且柠檬汁和醋可以去除鸡蛋的腥味，当然了，如果你蛋白打得非常好而且对鸡蛋味不敏感的情况下，可以什么都不放） 蛋白打发到鱼眼泡状态的时候，提起打蛋头蛋白液会滴落，此时加入其中的1/3白糖。蛋白液有小泡沫，但是蛋白不细腻，提起打蛋头蛋白不会滴落，这个时候加入另外的1/3细砂糖然后继续搅打。蛋白逐渐细腻，提起打蛋头有小弯钩，这时加入最后的1/3细砂糖。蛋白霜纹路很清晰，呈现出光滑的状态。提起打蛋器后，蛋白拉出大弯勾即可。可以打到介于蛋糕卷与戚风蛋糕之间的状态，我是打到比戚风蛋糕的小尖角要软一些，但是比蛋糕卷的湿性发泡要硬一点点。 新手用电动打蛋器的话建议糖分三次加入，打习惯的一次性加入也可以，这个问题小贴示里面有说到，就不再重复。

• 步骤 10：

  将打好的1/3的蛋白霜放入可可蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，不要画圈搅拌。再将翻拌均匀的面糊倒回蛋白里，再次翻拌均匀成为可可蛋糕糊。这一步忘记拍图了。具体的可以看我8寸戚风蛋糕上面的详细说明。 全部做好的可可蛋糕糊可以装进裱花袋里往纸杯里面挤，不会弄得到处是，这个是小土匪在挤。

• 步骤 11：

  我个人不太喜欢用裱花袋来操作这个。每次做纸杯蛋糕，蛋糕糊弄好之后，我都是倒在这个过滤豆浆的容器里面来倒入纸杯的，因为有个小小的尖嘴，特别好倒，也不会弄得到处都是脏脏的。

• 步骤 12：

  纸杯里面倒入一层薄薄的可可蛋糕糊。不用倒太多，连一半都不用。

• 步骤 13：

  然后放入一些耐高温巧克力豆。 然后再往上面倒入一层可可蛋糕糊。 表面再放上耐高温巧克力豆。

• 步骤 14：

  不要装得太满，七八分左右就够了。我做了这个中号的45个。大一点的家用烤箱可以按照配方减半，小的小烤箱三四十升的那种做配方中的1/3就可以了。

• 步骤 15：

  操作好之后把每个纸杯都轻震一下。 3层全部放入预热好的风炉

• 步骤 16：

  风炉130度烘烤25分钟之后转140度烘烤10分钟。 家用烤箱烤一层的可以用135-140度烘烤30分钟之后再转150度烘烤10分钟。 上面说的时间温度仅供参考，可以根据各家烤箱实际的调节。

• 步骤 17：

  这么热的天，家里室温31度了。从蛋糕入炉开始，小土匪就一直守在炉前，一直说：好香啊，好香啊，好香啊~

• 步骤 18：

  烘烤一结束，一打开烤箱门，小土匪迫不及待就去拿蛋糕，一边拿一边嘟囔着：好烫啊，好烫啊，好烫啊~

• 步骤 19：

  非常浓郁的巧克力纸杯蛋糕。 看我做椰浆纸杯蛋糕那些烤一层都会做到表面不开裂，但是做这个我是让它爆开表面的，特别是加了巧克力的，爆开表面之后香味更浓。这个看个人喜欢，不用纠结。

• 步骤 20：

  这个是蛋糕的侧边，完全不会塌陷收腰的。

• 步骤 21：

  这个是蛋糕的底部，一样美美的。

• 步骤 22：

  撕开之后满满的巧克力~ 组织也很细腻。

• 步骤 23：

  来一个吧，真的超美味。