酸奶奶酪小吐司（一次发酵）的做法步骤

• 步骤 1：

  奶油奶酪可以先室温软化好，配方中所有材料除去黄油之外，其余材料放入打面机，我用的是打面机，用厨师机的也是一样操作。

• 步骤 2：

  揉到扩展阶段，再加入黄油揉到完全阶段。

• 步骤 3：

  揉到有弹性不易破的手套膜，揉面要注意面团的状态，筋度和温度。不能一味的追求薄度，做吐司要有薄膜，而且不易破。面打不好，除了影响吐司的组织，也会导致吐司长不高。

• 步骤 4：

  揉好面之后不用一发！不用一发！不用一发！不需要松弛，称好直接整形即可。因为我做的是4个12×12的水立方，所以我分的是8等份。

• 步骤 5：

  取一面团擀成牛舌状，卷起2.5-3个圈，收口向下，排入水立方吐司模具。就是平时吐司整形的方法，可以看我无油无糖黑麦吐司里说的。也可以选择自己喜欢的整形方法。

• 步骤 6：

  我做的4个的量，全部整形好准备发酵。

• 步骤 7：

  在温度35-38度，湿度75%-85%左右的温暖湿润处进行发酵，可以放进发酵箱发酵，家用烤箱的也可以借助烤箱二发。烤箱开启发酵功能，烤箱没有湿度可以调节，就放碗温水控制湿度，发酵过程中注意观察状态，发酵都看状态，没有特定时间。 发酵至大概8分半9分满，用手指轻按面团表面，轻轻压下去的地方不会马上弹回来，而且面团又略带有弹性，那么就可以拿出来了。我今天这个因为出门接小孩放学而发多了几分钟，可以比这个预留些。 发酵好之后拿出来，记得先190度预热烤箱。预热的时候给面团表面刷蛋液（这里用的蛋液是另外的，不是配方表里的）

• 步骤 8：

  放入充分预热好的烤箱，上火170度下火180度烘烤10分钟，然后转上火160度下火180度烘烤30分钟。上色满意及时加盖锡纸。 时间和温度请按照各自烤箱实际的来调节。就像我烤4个那么我下火是开200上火160，时间也有所调节，一个和三个是不一样的温度，都是按照实际的来。

• 步骤 9：

  烘烤完成出炉后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。

• 步骤 10：

  味道浓郁，很好吃的一款小吐司。

• 步骤 11：

  一次发酵的酸奶奶酪吐司，组织和口感也不错，你也试试，哈哈~