蛋糕卷 +大白兔——白兔卷的做法步骤

• 步骤 1：

  先做【大白兔奶冻】： 1.湿淀粉：20克玉米淀粉混合25克牛奶 备用 2. 100克牛奶+大白兔奶糖+淡奶油+白砂糖煮开 3. 离火：倒入湿淀粉，快速用蛋抽混合均匀

• 步骤 2：

  这是混合好的奶冻，凉了之后更浓稠

• 步骤 3：

  放到裱花袋冷藏备用

• 步骤 4：

  来做【大白兔奶油】： 1. 60克淡奶油和5颗大白兔奶糖一起煮开 2. 倒入剩余淡奶油中搅拌 3. 冰箱冷藏降温

• 步骤 5：

  来做【蛋糕体】： 1. 牛奶、油、砂糖、香草精混合均匀 2. 筛入低粉 混合成面糊

• 步骤 6：

  打发蛋白： 1. 糖、盐、柠檬汁一次性加入 2. 用中档打发成细腻的蛋白霜 3. 打发好蛋白之后和面糊拌匀

• 步骤 7：

  倒入烤盘 用刮刀刮平整

• 步骤 8：

  自由落体震盘一次 进入烤箱 烘烤参数：155度 18-20分钟

• 步骤 9：

  出炉 盖上油纸翻过来揭下油布就会出毛巾面

• 步骤 10：

  奶油打至8-9分发

• 步骤 11：

  抹上奶油 放上奶冻 卷起来

• 步骤 12：

  这是横切面 太嫩了 切的时候容易切开裂

• 步骤 13：

  包好包装 送人售卖都可以