辣炒鸡背的做法步骤

• 步骤 1：

  新鲜鸡背，买的时候让卖家帮忙斩成块，回家直接洗三遍，洗干净，控水备用

• 步骤 2：

  准备好食材辅料，干辣椒青椒都洗干净，备用，避免用的时候手忙脚乱

• 步骤 3：

  对了，还有这两个增味神器

• 步骤 4：

  烧干锅，下底油，不用太多，比普通炒菜量少一点也可以，鸡肉会在炖的时候产生鸡油，放入冰糖，就是看起来这么多吧，用来炒糖色，小火翻炒融化

• 步骤 5：

  冰糖融化以后，可以开一点中火，自己把控火候，不要糊了，怕糊就一直小火炒，放干辣椒和八角，激发香味，辣椒 八角翻炒十几秒，放葱段（切大段就可以），姜片，大蒜

• 步骤 6：

  炒香配料，需要大约一分钟左右时间，放入鸡背，开中火，翻炒，会出一点水分，继续翻炒

• 步骤 7：

  中火炒，（把控火候，不要炒糊，炒的时候会有点汤汁），看着有点变色，肉质开始收缩紧实的样子

• 步骤 8：

  倒入啤酒，一罐500g，全部倒上，大火炖

• 步骤 9：

  这里加上盐，生抽，老抽，酱油，有蚝油的也可以放进去，炖到沸腾

• 步骤 10：

  啤酒沸腾后，加热水，注意是热水，没过鸡肉，放上两三勺辣椒酱，开大火炖（这一步的时候，可以放配菜，比如土豆，金针菇，芹菜，啥的，喜欢啥放啥）

• 步骤 11：

  汤汁还剩小半碗的时候，要注意看着火候

• 步骤 12：

  差不多收汁了，放上彩椒，翻拌，大火收汁，看剩下的汤汁，差不多3—5分钟，汤汁稠一点就可以了，不能收到太干，没有汤太干，也不好吃

• 步骤 13：

  最后一步，装盘出锅了，撒上葱花，味道棒棒，下饭神器，厨房小白也可以做出的美味