腌笃鲜的正宗做法！鲜香浓厚！清香脆嫩！的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好主要食材！集美们，吃春喽！

• 步骤 2：

  春笋去皮，洗净，切滚刀块！

• 步骤 3：

  临安的春笋鲜嫩脆爽，必须夸赞一下

• 步骤 4：

  咸肉和五花肉（小排）切成大小一致的宽粗条，备用！

• 步骤 5：

  准备工作全部就绪，我们一起开做吧！

• 步骤 6：

  冷水加少许盐，放春笋，煮至水开两分钟左右捞出，控水备用，这一步主要为了去涩去草酸。

• 步骤 7：

  冷水放百叶结，水开再煮5分钟左右捞出，淘洗一下，控水备用，这一步为了有效去除豆腥味！

• 步骤 8：

  冷水放咸肉和五花肉，加姜片，料酒。

• 步骤 9：

  小火煮开后再煮5、6分钟，捞出洗净，最好用厨房纸擦拭一下肉，去掉多余水份，这样下一步煎肉才不会溅油！

• 步骤 10：

  砂锅放入猪油，再放入焯过水的咸肉和五花肉，中小火，四面煎微黄！（这是浓白鲜美汤头的㊙️密）！

• 步骤 11：

  大致把肉煎至这样就照片这样，即可！

• 步骤 12：

  此刻倒入足量滚开的开水（一次性倒入足够量的水，尽量中间不加水，这是保证鲜美的小妙招，如果实在要加水，也一定要滚开的水）。

• 步骤 13：

  再把焯过水的笋块放进汤里一同炖。

• 步骤 14：

  此时开大火，连续滚5到8分钟（记得打打浮沫），你会看到很神奇的一幕，汤色由清变奶白，我们再调小火，盖盖子炖一个多小时。

• 步骤 15：

  开盖瞬间，浓郁鲜香、汤白汁浓，肉质酥肥！尝口汤，原来鲜掉眉毛是真的！

• 步骤 16：

  再把百叶结倒锅内，炖煮5分钟即可，千万不要过久炖。

• 步骤 17：

  “素宜白水，荤用肥猪。”李渔在《闲情偶寄》中这样概括吃笋的诀窍，白灼之后，绩溪人用一碗腌笃鲜把“荤用肥猪”阐释得淋漓尽致，他还称赞笋是“至鲜至美之物”。

• 步骤 18：

  并不复杂的食材投入砂锅中慢炖，听着“咕嘟咕嘟”的演奏声，空气中的肉香和笋鲜弥漫开，时间一到，便可以出锅了。奶白色的汤头、嫩黄的鲜笋、嫩粉色的咸肉，喝上一口，美味鲜甜爽口。