凉瓜，又称为苦瓜，味苦回甘。生食清热败火，解燥除烦；熟食养血滋肝，润脾补肾，清心明目，养眼嫩肤。
凉瓜搭配牛肉同炒，是一道健康味美的家常菜，操作简单、容易上手，不妨在家试试哦。
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凉瓜嫩炒牛肉收藏
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时间 10~30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 牛里脊 200g
- 凉瓜 1条（约350g）
- 大蒜 2～3瓣
- 生姜 1小块
- 酱油（腌料） 1汤匙
- 料酒（腌料） 2汤匙
- 盐（腌料） 半茶匙
- 砂糖（腌料） 少许
- 淀粉（腌料） 2茶匙
- 食用油（腌料） 少许
- 盐 适量
- 酱油 1汤匙
- 蚝油 1汤匙
- 淀粉 1茶匙
- 食用油 适量
凉瓜嫩炒牛肉的做法步骤
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步骤 1：
牛肉选用口感嫩、适合炒的里脊部位；凉瓜选的“大丁”品种。
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步骤 2：
将牛肉横纹切成片。若想切薄片，可先将牛肉急冻稍变硬，更方便操作。
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步骤 3：
生姜切丝，连同腌料中的糖、酒、盐、酱油、淀粉加入牛肉中，拌至稍微起浆，静置片刻后，再加入食用油拌匀，然后腌制一小时（冷藏过夜更好）。
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步骤 4：
凉瓜冲洗干净后刮去瓜囊，再切成3～4毫米厚的切片；大蒜稍切成丁。
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步骤 5：
将酱油、蚝油和淀粉混合，加入少许清水开成水淀粉。
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步骤 6：
炒锅烧至八成热后加入油和蒜粒煸香。
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步骤 7：
加入凉瓜用中大火翻炒至八成熟后，加入适量盐炒匀后起锅。
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步骤 8：
九成热的炒锅加入少许油，大火滑散牛肉至表面变色。
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步骤 9：
加入凉瓜片同炒约一分钟。
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步骤 10：
倒入预先调好的水淀粉勾芡收汁即可起锅。
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步骤 11：
凉瓜脆口、牛肉滑嫩，清火养颜的家常菜值得一试。
小贴士
1、腌制牛肉时，可加入少许小苏打，利于肉质变得更松弛、嫩口。
2、若想稍微降低凉瓜的苦味，建议尽量刮净白色瓜囊，切片后可用少许盐腌渍一下，再冲洗沥干。
