随着《赘婿》的热播，被外国人戏称“千年蛋“的皮蛋，再次成为热话。
皮蛋，亦即松花蛋，琥珀般的蛋清、青灰色的蛋黄，有着难以言喻的风味。
虽然样子不大讨喜，但不妨碍国人对它的喜爱。从北到南，或简或繁，各地都有自己料理皮蛋的诀窍。
而这黑乎乎的小东西，到了离不开“粥粉面饭”的广东人手里，就成了升华白米粥的魔法蛋，这便是经典的广式粥品——“皮蛋瘦肉粥”。
虽然是“经典”，但亦属“家常”，食材不多，操作不难，成品甘香绵滑，暖胃窝心。
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广式茶楼必备的皮蛋瘦肉粥收藏
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时间 30~60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 大米 3/4g杯
- 皮蛋/小皮蛋 2颗/10颗
- 瘦肉 100g
- 生姜（腌料） 1片
- 食盐（腌料） 半茶匙
- 砂糖（腌料） 少许
- 淀粉（腌料） 2茶匙
- 料酒（腌料） 半汤匙
- 食油（腌料） 少许
- 清水或高汤 适量
- 生姜 1小块
- 食盐 适量
- 香菜 适量
广式茶楼必备的皮蛋瘦肉粥的做法步骤
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步骤 1：
大米提前清洗、浸泡半小时。可准备一小锅骨头汤，来不及用清水加一小把瑶柱也可。
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步骤 2：
瘦肉切薄片，用姜糖酒油盐等腌料腌制半小时以上。
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步骤 3：
加入浸泡好的米和姜块，用大火烧开，维持中火煮至米粒开花。
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步骤 4：
然后盖上锅盖，转小火继续煲。期间隔十分钟，稍微搅动一下，以免粘锅。半小时后，米粒出浆，基本成型。
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步骤 5：
粥底做好后，加入腌制好的瘦肉、皮蛋，转中火重新煮开。
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步骤 6：
最后，按个人喜好加入香菜、食盐、胡椒等调味。
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步骤 7：
在家也能做出绵滑甘香的广式靓粥。
小贴士
如果偏好米粒完全融于水的绵滑毋米粥，在时间允许下，煲半小时后关火，待变凉后，重新用大火烧开，米粒就很快融散。
