羊肉，作为冬令补品，怎么能缺席春宴餐桌上呢？
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之前写过“支竹羊腩煲”的食谱，这次则选用了带皮羊肉，口感更加有层次，加入耐炖的马铃薯和胡萝卜，让整道硬菜更加营养美味。
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喜气洋洋的红烧羊腩煲收藏
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时间 30~60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 羊肉 350克
- 马铃薯 1个
- 胡萝卜 1根
- 大葱 1段
- 生姜 1块
- 香叶 2片
- 八角 1个
- 干辣椒 1颗
- 干山楂 2片左右
- 小茴香 一撮
- 干花椒 一小把
- 果/陈皮 2～3瓣
- 酱油 2汤勺
- 柱侯酱 1汤勺
- 料酒 2汤勺
- 食用油 适量
- 食用盐 适量
喜气洋洋的红烧羊腩煲的做法步骤
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步骤 1：
羊肉切成小块后，一般先汆烫，出血水，再冲洗沥干。这次尝试用清水浸泡，再沥干备用。
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步骤 2：
将马铃薯、胡萝卜清洗后，去皮再切成大小相近的块状。将大葱切成2公分左右的葱段。
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步骤 3：
用干锅小火将干大料焙香，再与生姜、果皮等装进卤料盒/袋里。
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步骤 4：
这次焖羊肉，还是用了铸铁锅：冷锅下油，烧至六成热，用中火煎香葱段。
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步骤 5：
然后加入羊肉翻炒至变色。
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步骤 6：
再加入料酒、酱油翻炒。
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步骤 7：
如果有“柱侯酱”，可以加入一勺，让味道更加复合，没有可以用蚝油替代。
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步骤 8：
翻炒均匀后，加入没过羊肉的热水，同时放入大料包，盖上盖子转中小火焖40分钟。
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步骤 9：
加入马铃薯、胡萝卜块，盖盖继续焖10分钟。
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步骤 10：
最后开盖用盐调味，用大火收汁即可。
小贴士
柱侯酱，是老广人家比较常用的复合酱料。如果家里没有，可以用蚝油或者酱油加少许砂糖替代哦。
