冬季宜吃瓜！试试这道下饭的肉酱焖茄子吧的做法步骤

• 步骤 1：

  梅头肉剁成肉糜，小葱切段，大蒜和豆豉稍微臼碎。

• 步骤 2：

  茄子清洗后，切成滚刀块，用淡盐水浸泡防止变黑。

• 步骤 3：

  肉糜加腌料拌匀，腌制片刻。

• 步骤 4：

  提前混合好酱料。

• 步骤 5：

  炒锅烧至六成热，加入适量食油，用中小火将肉糜滑散，炒至表面金黄，释出油脂。

• 步骤 6：

  关火后，滤出部分油脂待用，加入备好的酱料，翻拌均匀。

• 步骤 7：

  铸铁锅冷锅加入食油（可利用⑥滤出的油脂），烧至六成热，用中小火煸香蒜末和豆豉。

• 步骤 8：

  加入沥干的茄子，翻拌均匀。

• 步骤 9：

  浇上⑥准备好的肉酱，加盖保持中偏小火焗13分钟。

• 步骤 10：

  开盖后，加葱段翻拌均匀即可。这道菜Hui家里经常做，也会用最普通的生铁锅焖，但因为气密性没那么高，需要保持小火，且时不时翻炒，以保持茄子受热均匀。