在老广的街边档里，牛杂绝对是霸主——试问有几个老广，没有驻足手推车、蹲坐摊档小板凳，大口嚼着滋味牛杂的经历？
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牛肚、牛肠、牛肺、牛蒡……爽的、滑的、糯的、粉的……不同部位各有质感。经过浓郁汤头的浸润和复合香料的洗礼，这些曾经的牛下水，已经成了老饕眼中的艺术品。
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如今物资丰富、物流发达、分工细致，市场上较易买到小份量预处理的牛内脏，在家煮一锅牛杂也变得没那么困难。
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天冷了，选一根沉甸甸的萝卜，再挑些喜欢的牛杂，炖一锅飘着浓香的萝卜牛腩牛杂煲吧！
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老广的街头味道：广式牛腩牛杂煲收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 牛腩 500g
- 牛筋（自选） 250g
- 金钱肚（自选） 250g
- 其它牛杂（自选） 500g
- 白萝卜 1根
- 牛骨（可选） 500g
- 生姜 1块
- 大蒜 1头
- 葱白 适量
- 八角 1个
- 草果 1个
- 香叶 3片
- 花椒 一小撮
- 甘草 3片
- 小茴香 一小撮
- 罗汉果 1/4个
- 南乳 2砖
- 生抽 8汤匙
- 蚝油 2汤匙
- 海鲜酱 1汤匙
- 柱侯酱 1汤匙
- 黄豆酱 1汤匙
- 花生酱 1汤匙
- 广东米酒 1小碗
- 食用油 适量
老广的街头味道：广式牛腩牛杂煲的做法步骤
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步骤 1：
准备食材：选购自己喜欢的部位，例如牛腩、牛筋、金钱肚，综合牛杂（牛肺、牛蒡、牛脸等）可选购预制的（商家清洗干净、焯过水的）。
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步骤 2：
小葱取前半段，大蒜去皮，香料用干锅焙香入盒/袋。
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步骤 3：
牛骨加姜片和清水，煲一锅牛骨汤做汤底。如果运气够好，买到牛脆骨，脆骨也可以作为牛杂一部分。
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步骤 4：
萝卜去皮，切滚刀块，加入牛骨汤中用小火煲20分钟。
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步骤 5：
另准备一锅清水，加入姜片和料酒，先将牛腩整条冷水下锅，汆烫出血沫。然后再汆烫牛筋、金钱肚，及其它牛杂部位。
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步骤 6：
将汆烫过的牛腩和牛杂冲洗至水清澈，沥干后改刀成大块。
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步骤 7：
将所有酱料混合均匀。
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步骤 8：
铸铁锅冷锅下油，烧至五成热，将姜蒜煸香。
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步骤 9：
加入牛腩炒至外表变褐色。
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步骤 10：
再加入牛筋、牛肚等牛杂，以及⑦酱料翻炒均匀。
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步骤 11：
然后倒入牛骨汤，略没过食材，并加入葱结和香料，加盖烧开后转小火煲1小时。
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步骤 12：
最后加入萝卜再煲10分钟即可。
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步骤 13：
单吃、配面、配料中的干香料，可以先在干锅用小火焙香，再装入干料盒。 酱料中的海鲜酱、柱侯酱、黄豆酱都是粤菜中常用的酱料，本ID之前po的食谱中，也有不少有用到。配粉都非常棒！
小贴士
①配料中的干香料，可以先在干锅用小火焙香，再装入干料盒。
②酱料中的海鲜酱、柱侯酱、黄豆酱都是粤菜中常用的酱料，本ID之前po的食谱中，也有不少有用到。
