腌笃鲜（春季赏味）的做法步骤

• 步骤 1：

  1，咸肉50g，选择的是云南宣威火腿，切大块； 2，排骨200g，放排骨汤会清淡一些，也可以放大块的五花肉，用五花肉，汤色会更奶白一些，因为白色的汤汁是脂肪的乳化； 3，春笋2根剥皮，切块；春笋比冬笋更嫩，通常是用春笋来做腌笃鲜。 4，百叶结7-8个。

• 步骤 2：

  咸肉非常咸，一定要提前用清水泡过，然后再焯水一遍，焯水的时候加葱结和料酒；

• 步骤 3：

  排骨洗净后，冷水下锅焯水，加葱结和料酒去腥；

• 步骤 4：

  将焯过水的咸肉和排骨冷水下锅，因为要中小火笃1个小时，且中途不再加水，所以水多到一些，加入葱结，姜片和蒜瓣，加入半茶匙糖，少许胡椒粉，炖40分钟；

• 步骤 5：

  笋会有涩味，需要提前焯水，水里放一勺盐，可以帮助去除涩味，焯水3分钟。

• 步骤 6：

  咸肉和排骨炖40分钟后，加入焯过水的笋。

• 步骤 7：

  豆制品会有豆腥味，百叶结也要焯水，水开后1分钟即可。

• 步骤 8：

  第50分钟的时候加入百叶结，在炖10分钟。

• 步骤 9：

  出锅前尝一下味道，因为咸肉本身有咸味，这道汤通常是不再加盐了，撒上葱花出锅。