三丁炸酱面的做法步骤

• 步骤 1：

  芹菜择好，洗净，切小段，放入破碎机里，加入250克温水，打碎，过滤渣子，这个芹菜汁用来和面，如不喜欢芹菜汁，可直接用白面。

• 步骤 2：

  大蒜切碎，倒入生抽，我一般提前半天准备蒜酱，会让大蒜的辛辣味挥发。

• 步骤 3：

  用刚才的芹菜汁和面，弄成平常饺子皮的面的软硬程度就行，盖盖，醒发两小时。

• 步骤 4：

  紫茄洗净去皮，切成小丁。

• 步骤 5：

  肉切成小丁，鸡蛋打散，煎熟，切丁备用，三分之一的葱白，切成葱花，甜面酱100克倒入500毫升清水和匀，淀粉少许水调匀。

• 步骤 6：

  两勺油，倒入肉丁翻炒，放入葱花，茄丁，翻炒至茄丁软烂，倒入酱汁。

• 步骤 7：

  酱汁开后，放入鸡蛋丁，半勺姜粉，半勺十三香，一勺糖，半勺生抽，一勺老抽，煮至粘稠状，倒入淀粉水，少许鸡精，盛出备用。

• 步骤 8：

  面团，杆成面片，上面多撒些生粉，z字叠法，如图。

• 步骤 9：

  我比较喜欢吃宽面条，切的就宽点。

• 步骤 10：

  锅里烧开水，下入面条，煮熟即可，捞至凉水盆。

• 步骤 11：

  半勺蒜酱，一勺炸酱，开吃吧。