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鲜极了《番茄鲜鱼汤》收藏
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时间 30~60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鲜活鱼（盲曹鱼、鲈鱼等肉厚刺少的均可） 约750克
- 小葱 适量
- 姜 适量
- 大蒜 适量
- 珠葱 1个
- 番茄 3个
- 番茄酱 2汤匙
- 柠檬汁 适量
- 胡椒粉 少许
- 白砂糖 少许
- 料酒 少许
- 食盐 少许
- 食用油 适量
- 柠檬叶（香菜） 两片（一棵）
- 蛋白 1个
- 玉米淀粉 少许
鲜极了《番茄鲜鱼汤》的做法步骤
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步骤 1：
番茄三个削皮，两个切块放入搅拌杯，挤入适量柠檬汁搅拌成酱汁，一个切成小粒状，待用。
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步骤 2：
姜葱蒜切片，柠檬叶切丝，两汤匙番茄酱备用。
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步骤 3：
鱼从背脊处切开将鱼肉和鱼骨分离（看动图）取下的鱼肉切成薄片（可用毛巾压住鱼身，以防打滑），鱼骨斩块，分别加入葱段、姜片、胡椒粉、料酒、食盐、（鱼肉加多蛋清一个、白砂糖少许、淀粉少许）稍加腌制待用
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步骤 4：
热锅下油，放入葱姜蒜片爆香，先下鱼骨双面稍煎一下，加入番茄酱和新鲜的番茄酱汁稍加炒至香红油出现，再倒入番茄粒稍稍拌炒，分别加入一调匙的食盐和白砂糖，最后加入足量的开水煮约十分钟，番茄变软，汤汁稍浓，番茄红素充分释放，汤色金亮。
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步骤 5：
将鱼肉里的葱姜挑出，倒进番茄汤里，用筷子轻轻地挑散鱼肉，利于受热均匀，煮约五分钟。
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步骤 6：
加入柠檬叶或香菜后关火，热汤的余温将柠檬叶的特有芳香蒸发出来，超级迷人。
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步骤 7：
鲜美可口，飘香开胃，色泽金亮，营养加倍的番茄鲜鱼汤呈上。希望会是你的下道菜哦！
小贴士
注意方面在步骤上标有。食材方面由于我是临时改变烹饪方法，就地取材。大家可以根据自己的所需购买相关食材，重点是一定要新鲜。
后悔汤煮少了。今天买了盲曹鱼，它的味道比鲈鱼鲜甜，肉比鲈鱼滑，清炖汤已经吃腻了。于是就地取材尝试煮一道番茄鲜鱼汤，成品汤色金亮，柠檬叶的装饰经过热烫的蒸发散发出了迷人的芳香，入口酸甜顺滑，鱼肉鲜嫩甜美，恰到好处的酸与甜，越喝越开胃。由于首次尝试，不知自己水平到哪个层次，所以都不敢用大点的锅，搞到煮好才后悔汤煮少了
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