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一口咔嚓脆《爆汁酥脆鸡翅》收藏
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时间 10~30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸡翅 1400克（约30个）
- 腌料：A.姜 1小块
- 红葱头、蒜头 各1个
- 小葱白 3根
- 小米椒 适量
- （泡鸡翅用）盐 适量
- B.蚝油 20克
- 酱油 20克
- 白砂糖 12克
- 十三香 5克
- 炸料：土豆淀粉 适量
- 全蛋液 适量
- 面包糠 适量
一口咔嚓脆《爆汁酥脆鸡翅》的做法步骤
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步骤 1：
买回的新鲜鸡翅两面用剪刀戳几下，放在盆里用水泡一个小时（期间换两次水）。再次冲洗干净之后，盆里放一汤匙食盐再次装水稍没过鸡翅膀，稍加搅动一下让盐溶解，再次泡约一个小时。（天热时要装入保鲜袋放冰箱里）
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步骤 2：
将腌料A用料理机打碎或剁碎备用。浸泡好的鸡翅捞出稍稍沥水，加入所有腌料充分抓揉约5分钟，装入保鲜袋放冰箱腌制过夜。当天的话尽量腌3小时以上，才利于入味。
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步骤 3：
大鸡蛋一个打散
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步骤 4：
土豆淀粉，面包糠倒在大碟子上。将腌好的鸡翅膀逐一按沾一遍土豆淀粉>蛋液>面包糠的程序做好
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步骤 5：
热锅下油，油温达到约50度（木筷子放进有小油泡）逐一放入鸡翅，不要一次放太多。
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步骤 6：
保持中火炸至双面金黄
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步骤 7：
熄火捞出碎渣，重新点火烧至油温达到约170度（手掌靠近油面有明显的炽热感），将鸡翅膀逐一放进锅里翻动炸至双面金黄（2-3分钟），捞（夹）岀放沥油架或铺了吸油纸（可无）的碟子上即可。
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步骤 8：
趁热吃，酥脆过瘾超满足。尤其是咬开时的声音，听着都幸福，真的可以秒了外面卖的。
小贴士
第一次浸泡有利于去除鸡翅的血水和腥味。第二次加盐浸泡有利用鸡翅入味并保存水分，成品口感更佳。我这次腌制比较多，一部分用来炸（16个），剩下的第二天煎了做咖喱鸡翅，味道也非常棒。
这道鸡翅美食，一口咬开的瞬间，皮的酥脆带出鸡肉的多汁嫩滑，哇！感觉太幸福了。所以只能偶尔做着解解馋，不然荷包会扁。
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